五、材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克过程：1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干（勿放在阳光下晒） ， 放坛罐内 ， 2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮 ， 不时地搅拌 ， 煮开放凉加白酒 ， 3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内 ， 以没过蛋面为宜 ， 将坛加盖密封 ， 存放20天左右就基本腌好了 ， 煮熟即可 。
【美食知识|怎样腌制咸鸡蛋，怎样腌制咸鸡蛋的最简单方法】注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出 。
请问下咸鸡蛋怎么腌 腌鸡蛋的方法有很多 ， 我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法 。
用料我一般不是很严格:取一小撮花椒 ， 两三个八角 ， 两块桂皮 ， 切几片姜 ， 有时再放上几片香叶 ， 然后放上水煮 ， 水开以后换小火再煮十几分钟 ， 最后一边放盐一边用勺子搅动 ， 差不多要达到饱和为止 。 也可以用筷子沾上一点尝一下 ， 感觉咸得有点发苦了也就差不多了 ， 然后关火 ， 晾凉以后待用 。
鸡蛋洗净晾干 ， 找一个干净的容器把鸡蛋放在里面 ， 然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了 。
注意:盐水必须晾凉 ， 不然有的鸡蛋会裂开 ， 水量以没过鸡蛋为好 。 鸡蛋必须晾干 ， 不然容易变味坏掉 ， 放鸡蛋的容器也是这样 ， 必须干净干燥 。 如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好 。 吃的时候最好先吃下面的 ， 我觉得下面的更容易咸 。
1.盐水腌蛋 ， 腌制时先将食盐溶于开水 ， 以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。 待盐水冷却 ， 将洗净晾干的鸡蛋 ， 一只只地放入盐水中 ， 并在盐水中倒入白酒一小盅 ， 密封坛口 ， 30天左右即可开坛取出煮食 。 此法腌制咸蛋 ， 简单快捷 ， 蛋黄出油多 ， 特别香浓好吃 。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 约30天即成 。 这种方法最简便 。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子 ， 生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20分钟 ， 倒入瓷坛内 。 然后将洗净的鸡蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即成 。 这种腌鸭蛋 ， 香味浓郁 ， 微咸可口 。
4.草木灰腌制 。 把草木灰和入食盐 ， 用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴 ， 并加入食盐(食盐的量没有比例 ， 根据自己要求的咸、淡来添加) ， 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
另外近来有人采用高压锅来腌制 ， 只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 ， 将无破损的新鲜鸡蛋 ， 放入高压锅内 ， 倒入饱和食盐溶液 ， 使之浸没鸡蛋 ， 蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。 然后将高压锅盖装好橡皮圈 ， 盖在高压锅上 ， 旋紧 。 再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上 ， 向锅内注入空气 。 然后去掉打气筒 ， 盖上高压阀 ， 放置3-4小时 。 最后拿掉高压阀 ， 打开高压锅 ， 捞出鸡蛋即成 。 由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中 ， 在高压的空气的作用下 ， 食盐溶液很快渗透到蛋内 ， 故在短时内很快腌制好 ， 而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
1.将鸡蛋辟洗净 ， 并用布擦干
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