巧克力慕斯 _生活百科

巧克力慕斯

文章插图

原材料分为以下4部分
一、海绵蛋糕底：低筋粉100g、蛋黄4个、蛋清4个、细砂糖45g(蛋清)+30g（蛋黄）、黄油30g

二、巧克力慕斯陷：巧克力120g、淡奶油200g、奶油奶酪60g、细砂糖15g、吉利丁片2片、牛奶150g

三、朗姆酒浆：白砂糖30g、水40g、朗姆酒一小勺（5ml）
朗姆酒浆的制作方法：将糖和水倒入小锅中，小火慢慢加热至糖完全融化，盛出冷却后加入朗姆酒即可。

四、蛋黄奶油霜：蛋黄1个、细砂糖10g、黄油50g、淡奶油25g、牛奶一大勺（15ml）、香草精一小勺（5ml）、朗姆酒一小勺(5ml)、蜂蜜5g
巧克力奶油霜另加5g可可粉
蛋黄奶油霜的制作方法：
1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶一起放入锅中，用打蛋器搅拌均匀，开小火加热，期间要一直不停的搅拌；
2、加热到80左右，液体变得浓稠，立即关火将锅浸入冷水中降温，用打蛋器一直搅拌，直到蛋液不再烫手为止，千万不要将蛋液加热到沸腾，沸腾之后将无法和黄油一起乳化；
3、黄油室温融化后用打蛋器打至顺滑无颗粒，一边加入晾凉的蛋黄液一边用打蛋器搅拌；
4、蛋黄液要一点一点的加入，防止不黄油与蛋黄不相溶，蛋液倒完之后用电动打蛋器搅打5分钟，直到奶油霜顺滑蓬松，然后一次将香草精、朗姆酒和蜂蜜倒入奶油霜内，搅打均匀即可。
制作巧克力奶油霜只需在蛋黄奶油霜的基础上加5g可可粉，然后混合均匀即可。

下面着重介绍一下海绵蛋糕和巧克力慕斯的做法

海绵蛋糕