三、虾的营养价值
中医养生认为 ， 虾味甘性温 ， 有补肾壮阳的功能 。 现代营养学家一致认为 ， 虾营养价值丰富 ， 脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和氨基酸含量甚多 ， 还含有荷尔蒙 ， 有助于补肾壮阳 。
现代医学研究证实 ， 虾的营养价值极高 ， 能增强人体的免疫力和性功能 ， 补肾壮阳 ， 抗早衰 。 常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可） ， 温酒送服 ， 可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症 。 如果妇女产后乳汁少或无乳汁 ， 鲜虾肉500克 ， 研碎 ， 黄酒热服 ， 每日3次 ， 连服几日 ， 可起催乳作用 。 虾皮有镇静作用 ， 常用来治疗神经衰弱 ， 植物神经功能紊乱诸症 。 海虾是可以为大脑提供营养的美味食品 。 海虾中含有三种重要的脂肪酸 ， 能使人长时间保持精力集中 。
鲜虾要煮多少时间能熟？当虾的颜色变为红色时 ， 虾就算炒熟了 。 当虾经过高温加热的时候 ， 诸多的色素物质就会逐一被破坏 ， 因为虾青素性质更为稳定 ， 遇高温不易被破坏 ， 所以此时虾青素得以和蛋白质脱离 ， 从而呈现出其原本的红色 。
不过 ， 虾青素并不是均匀地分散在虾的表面 ， 可以看到红色的部位一般集中在虾的背部 ， 而其腹部则很少见 ， 这是因为虾青素在其腹部存量很少 。
扩展资料：
辨别虾的新鲜度
新鲜虾体形弯曲 。 新鲜的虾头尾完整 ， 头尾与身体紧密相连 ， 虾身较挺 ， 有一定的弹性和弯曲度 。 而不新鲜的虾 ， 头与体、壳与肉相连松懈 ， 头尾易脱落或分离 ， 不能保持其原有的弯曲度 。
新鲜虾体表干燥 。 鲜活的虾体外表洁净 ， 用手摸有干燥感 。 但当虾体将近变质时 ， 甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解 ， 大量黏液渗到体表 ， 摸着就有滑腻感 。 如果虾壳黏手 ， 说明虾已经变质 。
新鲜虾颜色鲜亮 。 虾的种类不同 ， 其颜色也略有差别 。 新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青 ， 海捕对虾呈粉红色 ， 竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。 如果虾头发黑就是不新鲜的虾 ， 整只虾颜色比较黑、不亮 ， 也说明已经变质 。
【美食知识|虾炒多久能熟，冰冻虾仁炒多久就熟了】参考资料来源：
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