选用干茶树菇 ， 新鲜的不行 。 茶树菇根部的硬头必须切掉 ， 一根根撕开 。 选用小尖椒 ， 越辣越好 。
四、香辣烤豆角
原料：豆角（四季豆）、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉 ， 竹签两根 。
制作：
1、豆角洗净去筋 ， 用两根竹签穿成一排 。
2、入烤箱中层 ， 220度烤5分钟变软 ， 表面微皱后 ， 取出 。 （先烤5分钟再刷料 ， 是因为变软后 ， 调料更好粘附在表面不易脱落 ， 入味更好 。 ）
3、取出后刷色拉油 。
4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉 。 继续烤15分钟 。 翻面 ， 刷油 ， 撒调料 ， 再15分钟 。
五、土豆泥寿司
材料：土豆1个 ， 沙拉酱少许 ， 素火腿1根 ， 椰奶3大勺 ， 生菜4-5大片 ， 少许盐 。
做法：
1、将土豆削皮切块 ， 加入椰奶 ， 放在微波炉里高火转8分钟 。
2、用勺子将土豆碾成泥 ， 加入沙拉酱 ， 一起碾 ， 搅匀 。
3、加入切好丁的素腊肠 ， 搅匀 ， 中间加入少许盐（随个人口味调整） 。
4、用手将土豆泥捏成粗条 ， 用生菜叶将其包好 。
【美食知识|素炒菜有哪些，饭店经典凉菜100款】5、在蒸锅中蒸30秒即可取出切 。
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