草饲牛主要在牧区生长 ， 喂食天然新鲜的牧草 ， 饲养时间相对较长 ， 草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少 ， 加上其脂肪大多积聚在皮下 ， 食用时容易去除 。
谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后 ， 将进入饲养场喂食谷物饲料育肥 ， 使牛只尽快成长到预期体重 。 为了确保牛只摄入营养均衡 ， 谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成分 。 谷饲牛的脂肪含量较高 ， 脂肪均匀分布在肌肉组织中 ， 这就是我们常说的大理石花纹或油花 。 谷饲天数越高 ， 牛肉的雪花纹越丰富 ， 成本相对越高 。
3.一般牛排是用芦笋来当作配菜 ， 可能你去西餐店会搭配一些意面吖 ， 薯条吖 ， 当作一顿完整的餐食 ， 这些都是可以自己决定的 。 煎牛排更简单了 ， 锅中放入黄油融化 ， 牛肉放入其中 ， 下面来讲讲它的成熟度 ， 因为这个要自己选择喽 。
4.第一、近生牛排（Blue Rare）温度：近生牛排：100°F 。 正反两面各加热一分钟 ， 锁住牛排内水分 ， 内层生肉保持原始肉味 ， 口感柔嫩、湿软 ， 并且很多汁 ， 吃起来非常新鲜 ， 有原生肉感 。
第二、一分熟牛排（Rare）温度：一分熟牛排：125°F 。 两面各煎1-2分钟 ， 牛排内部为血红色且内部保持一定温度 ， 内部有一定温度 ， 同时有生熟部分 。 口味较重 ， 比较像吃生牛排 。 不过同样口感柔嫩有肉汁鲜味 ， 生熟层次感交汇 。
第三、三分熟牛排（Medium Rare）温度：三分熟牛排：130－135°F 。 两面各煎2-3分钟 ， 大部分肉受热量渗透传至中心 ， 切开后两侧熟肉呈棕色 ， 向中心转为粉色至鲜肉色 。 口感比生牛排要好 ， 口感大体偏嫩 ， 肉感多元化 ， 相对鲜美 。
5.第四、五分熟牛排（Medium）温度：五分熟牛排：140－145°F 。 两面各煎3-4分钟 ， 牛排内部区域粉红 ， 夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色 ， 口感不会太嫩 ， 整个牛排温度口感均衡 ， 有层次有厚重感 。
第五、七分熟牛排（Medium Well）温度：七分熟牛排：150－155°F 。 两面各煎4-5分钟 ， 牛排内部主要为浅灰棕褐色 ， 夹杂着少量粉红色 ， 口感开始厚重 ， 有弹性 ， 咀嚼感不错 。 质感偏厚重 ， 有咀嚼感 。
6.第六、全熟牛排（Well Done）温度：全熟牛排：165°F 。 两面各煎5-6分钟 ， 牛排通体为熟肉褐色 ， 牛肉整体已经烹熟 ， 牛肉整体已经烹熟 ， 口感比较厚重 ， 口感坚实、有弹性、有嚼劲 。
7.大多数人认为 ， 牛排切开有血水 ， 代表太生了不好消化 ， 其实牛排切开的红色液体根本不是血 ， 而是一种存在于肌肉组织中的蛋白质 ， 叫肌红蛋白 ， 它是对人体非常好的一种蛋白质 ， 以后千万别再给它煎老了哦 。
【美食知识|怎样做牛排嫩，新鲜牛排怎么腌才嫩】8.说了这么多 ， 希望对你有帮助 ， 其实有用没用不重要 ， 重要的就是告诉大家 ， 别再煎老了 ， 那么 ， 喜欢的朋友赶快试试看吧 。
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