家庭自制牛排 ， 大厨教你一招 ， 腌肉时多加一点“它” ， 牛排嫩又香
想要煎一块好吃的牛排 ， 就要会把控牛排的成熟度 ， 虽然中国人都奉行的是要熟透 ， 但是实际上牛排肉都是很嫩的 ， 如果煎的太熟的话 ， 口感反而会更老 ， 所以一般来说 ， 东方人的牛排也就最多七分熟 。 除了牛排的生熟程度 ， 最重要的一点就是牛排的腌制 。 大厨告诉我们 ， 腌肉的时候要加上红酒 ， 既能减少肉的腥味 ， 也能用酒香增加牛肉的味道 。
【黑胡椒红酒牛排的教程】
第一步是准备牛排 。 将牛排清洗干净 ， 装进保鲜袋里面 ， 然后用刀背将牛排拍散 ， 这样拍会让牛肉里面的组织断裂 ， 从而更容易入味 。 牛排拍好后进行腌制 ， 放入适量的黑胡椒粉、盐、油 ， 最重要的是红酒 ， 腌制30分钟 。 久一点也没关系 ， 能够更加入味 ， 肉更嫩 。
第二步是煎牛排 。 准备好平底锅烧干 ， 将腌制好的牛排放入锅中煎制 ， 一面煎1-2分钟即可翻面 ， 不要太频繁的翻动 ， 减少水分流失 ， 能够让肉更鲜嫩 。 这个时候如果不太能确定牛排的熟度 ， 可以用小刀将牛排切开 ， 基本上变成粉红色就可以了 。
第三步是黑胡椒酱汁 。 准备洋葱、黑胡椒碎、黄油、酱油、蚝油、盐、糖 ， 平底锅放入黄油 ， 加洋葱翻炒 ， 之后放入准备好的调料 ， 加水大火煮开收汁即可 。 也可以选用买的包装黑胡椒汁 。 将黑胡椒汁淋在牛排上 ， 一顿美味的牛排就做好了 。
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牛排要怎么处理 ， 做出来才会嫩 昨天收到了几块特别好的澳洲安格斯雪花牛肉 ， 赶快做起来 ， 发到朋友和学员群之后 ， 大家都在问 ， 这个会不会写食谱吖 ， 怎么做得那么好呢？其实 ， 煎牛排哪有什么步骤呢 ， 就简单的两点 ， 第一火候 ， 第二时间 ， 其实也就是一点 ， 别煎老了 。
前些天看了一篇孩子同学妈妈发的文章 ， 说的就是经常给孩子做的牛排 ， 那种圆片片的 ， 都是拼接的或者假肉什么的 ， 这我不发表评论 ， 我也不会买来吃 。 下面咱们来讲一下这个牛肉如何区分它的成熟度或者说品种吧 ， 我们一边制作一边讲 。
【煎牛排】一人份
食材：牛排一片 ， 芦笋几根 ， 现磨海盐一小撮 ， 现磨黑胡椒碎任意 ， 烧烤酱或者牛排酱任意 。
做法：
1.我这次用的牛肉还真的是不错 ， 朋友圈都在问我用的什么牛肉 ， 所以我拍一张照片 ， 你们自己选择哦 ， 我也买过山姆的 ， 反正还是要看价格和部位吧 ， 每个人喜欢的不一样 。 现在比较流行吃谷饲牛肉 ， 那么什么是谷饲牛肉呢？草饲牛肉与谷饲牛肉具体的特点与区别又是什么？
2.牛的成长都是从母牛乳汁喂养开始的 ， 待肉牛断奶后用牧草喂养 ， 当肉牛的体重达到一定重量标准后 ， 将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物 ， 两种饲养方法在饲养成本、肉质特点及饲养时间等方面都大有不同 。
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