需要提前准备好的材料包括：牛肉 400g、食盐 适量、调和油 适量、香菜 适量、牛排酱 适量 。
一、首先将牛肉清洗干净切片 。
二、使用刀背敲打牛排10分钟 。
三、牛肉加入酱油 ， 蚝油 ， 腌20分钟 。
四、平底锅放油加热 ， 将油烧热 。
五、平底锅内放入牛排 ， 两面煎至金黄色 。
六、两面煎至金黄色后盛出 ， 撒上香菜和牛排酱 ， 这样牛排就已经煎好了 。
怎样煎牛排比较嫩秘诀 要使用黄油 ， 七分熟的口感最好 ， 中间部分微熟 ， 鲜嫩多汁 。 刚出锅的牛排一定要放3分钟左右 ， 会锁住牛排中的肉汁 ， 入口口感更鲜嫩！
主料：牛排180克、黄油30克、黑胡椒酱30克
一、选择未进行腌制的牛排 ， 一定要买原切的 ， 原切牛排形状不规则 。
二、大火热锅3分钟左右 ， 加入黄油 ， 一定要等黄油沸腾之后放入牛排 。
三、根据不同口味煎制不同的时间 ， 一般建议是七分熟 ， 此时的牛排口感最好 ， 中间部分微熟 ， 鲜嫩多汁；七分熟每面煎3.5分钟 ， 五分熟每面煎3分钟 ， 两分熟每面煎2分钟 。
四、盛出即可 ， 刚出锅的牛排一定要放3分钟左右 ， 会锁住牛排中的肉汁 ， 入口口感更鲜嫩！此步很重要 。
牛排怎样做才嫩 牛排可煎可烤 ， 但想要内部嫩滑 ， 并且肉香扑鼻 ， 最有效的办法就是将制作温度分为两段 。
以煎为例 ， 牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温 ， 这时牛肉表面一层肉脱水变硬 ， 发生美拉德反应 ， 颜色变为深褐色 ， 并且散发出煎炸的香味 ， 在牛肉变焦之前翻一面 ， 讲另一面也煎成深褐色 。 这一阶段是为了制作出牛排的风味 。
第二阶段就是让内部成熟 ， 而尽量让之前变硬外部的温度不要过高 ， 导致肉的表里温差相差过大 。 此时有两种方法 ， 一个是用原锅改成小火继续煎炸 ， 但是需要勤翻面 ， 1分钟左右1次 ， 让热力缓慢的进入牛肉内部 。 二是用放入烤箱低温烤制 ， 这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法） 。 这个阶段可以让肉品内部温度变高 ， 渗出肉汁 。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化 ， 其他人的标准不能直接照搬 ， 最可靠的还是需要自己去试试 。
至于软嫩 ， 如果肉质本身不行的话还需要腌制 ， 用酸性液体（酸奶 ， 醋） ， 盐水 ， 或者嫩肉粉都可以让肉软化 。
牛排怎么腌制才嫩 现在西餐厅基本上随处可见 ， 大家直接出门就可以吃到想吃的牛排 ， 完全提高了人们的美食享受 。 尤其是现在的年轻人 ， 越来越讲究情调和口感 ， 因此偶尔去吃一次牛排也成了生活必不可少的调料 。
不过 ， 虽然牛排很好吃 ， 但是普遍的牛排都价格偏贵 ， 对于很多人来说想吃的时候还是会有所犹豫 。 那么怎么才能按自己心意吃到好吃的牛排呢？那当然就是自己做 。 虽然牛肉很贵 ， 但是与餐厅比起来就显得实惠多了 。 所以时下很多人都开始学习怎么做牛排 ， 想要做出好吃的牛排么？家庭自制牛排 ， 大厨教你一招 ， 腌肉时多加一点“它” ， 牛排嫩又香 。
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