9、鱼头、鱼骨煎炸金黄后 ， 放入适量清水 ， 大火烧开 ， 煮至汤汁变奶白色 。
10、另起一锅 ， 少量油下锅 ， 五成热时放入姜、蒜、泡椒 ， 倒入泡酸菜 ， 继续翻炒 。
11、泡酸菜炒出香味后 ， 倒入备用一旁的鱼汤 。 放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开 。
12、汤汁烧至翻滚之后 ， 倒入腌制好的鱼片 ， 煮2分钟左右即可 。
13、盛盘 ， 撒上葱花、干辣椒即可 。
白胡椒粉的食用方法是什么？ 1．黑胡椒可用于炖肉 ， 烹制野味和火锅 。
2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和 ， 可用于烹制羊肉、牛肉 。
3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成 ， 味道比黑胡椒更柔和 。 更香浓 ， 是烹煮鱼 ， 红烧菜肴的理想调味料 。 有解毒、和胃的作用 。
白胡椒以药用价值为主 ， 调味次之 ， 功能可散寒 ， 健胃等 ， 尤对肺寒、胃寒更有疗效 。 黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实 ， 果熟时变为黄中带红 。 将未成熟的绿色嫩胡椒摘下 ， 放在滚水中浸泡5~8分钟 ， 捞起晾干 ， 再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干 ， 但以阳光晒干者为上品) ， 干后的嫩胡椒表皮搓开 ， 就成了黑胡椒 。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁 ， 厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上 ， 使之达到香中带辣 ， 美味醒胃的效果 。 制作黑椒菜式 ， 先将黑椒研末或研幼料后 ， 与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长 ， 因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油 ， 火候太久会使辣和香为原味发掉 。 二、掌握调味浓度 ， 保持热度 ， 可使香辣味更加浓郁(故铁板上 ， 效果更佳) 。
白胡椒粉起什么作用 黑胡椒能温补脾肾 ， 白胡椒可以温胃 。
黑胡椒粉和白胡椒粉的具体区别：
1.颜色：
黑胡椒与白胡椒是同一种藤本植物上的果实 ， 果熟时颜色变为黄中带红 。
黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下 ， 放在滚水中浸泡5~8分钟 ， 捞起晾干 ， 再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干 ， 但以阳光晒干者为上品) ， 干后的嫩胡椒表皮搓开 ， 就成了黑胡椒 。 黑胡椒粉呈黑色
白胡椒粉呈白色 ， 比黑胡椒粉颗粒再细一点 。
2.味道：
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁 ， 厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上 ， 使之达到香中带辣 ， 美味醒胃的效果 。
3.做法：
黑胡椒粉的加工：把鲜果直接晒干而成 。 将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天 ， 果皮皱缩时 ， 就可以用木棒捶打脱粒 ， 除去果梗杂物 ， 以后再晒1-2天 ， 便成商品黑胡椒 。
白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成 。 加工过程有三：首先浸泡 。 将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天 ， 直至果肉腐烂为止 。 其次洗涤 。 将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏 ， 然后用水冲洗 ， 除去果皮、果肉、果梗等残物 ， 直至洗净为止 。 再则干燥 。 将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上 ， 晒3-5天至充分干燥为止 。 经过风选就可以装袋 ， 成商品白胡椒 。
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