如何炒菜 ， 【美食知识|如何炒菜，新手如何学做菜】
炒菜的正确步骤是怎样的呢？ 温油 ， 三四成热 ， 温度在 90°C - 130°C 之间 ， 油的表面平静 ， 没有任何的声响 。 把手放到油上方 ， 能感受到明显热意 。 把食材丢进油里 ， 会冒出少量的细小气泡 。 这种温度下 ， 适合烹饪一些质地软嫩的食材 ， 例如炒虾仁、炒里脊…热油 ， 五六成热 ， 温度在 140°C - 180°C 之间 ， 油的表面不停在翻动 ， 此时有油烟产生 。 这时候把食材放进去基本不会下沉 ， 而且周围还会布满密集气泡 。 热油最适合用来炒青菜 ， 颜色会很漂亮 。 除此之外 ， 煎或者炸一些低水分的食材时 ， 也要选择在油温五六成热时最好 ， 例如炸里脊 。 让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下 ， 将食材进行初次炸制后捞出 ， 等油温再高些时 ， 丢进去复炸一遍 。 材料
豆腐 ， 豆瓣酱 ， 辣椒酱 ， 盐 ， 酱油 ， 芡粉 ， 葱
做法
步骤1：豆腐买回来冲洗下 ， 然后豆腐切块 。
步骤2：锅中烧水 ， 水开倒入豆腐焯水 ， 水开后捞出豆腐待用 。
步骤3：锅中底油 ， 油热放葱段 ， 豆瓣酱 ， 辣椒酱 ， 爆香一下 ， 20秒就可以了 。
步骤4：锅中加半碗水 ， 加些盐 ， 少些酱油 ， 水开倒入豆腐 。
步骤5：大火烧3到4分钟这样 ， 就可以勾芡起锅 。 加点香菜或者葱段比较漂亮 ， 汤也可以泡饭 ， 蛮香的 。
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