2、处理食材：木耳提前用温水泡发开 ， 然后加入面粉揉搓 ， 把木耳洗干净 ， 因为面粉有很强的吸附作用 ， 能把木耳中的小虫卵或脏物吸干净 。 青红椒分别切菱形块；洋葱切片；葱姜蒜切末；香菜切段 。
3、煎山药：山药用刮皮刀刮去外皮 ， 刮的时候要小心哦 ， 然后切片 ， 之后起锅烧油 ， 放入山药片 ， 煎一煎 ， 这样可以使山药更有味道 ， 并且等会儿炒的时候 ， 不易碎掉 。
4、起锅烧油 ， 放入豆瓣酱、干辣椒、花椒爆香 ， 之后倒入木耳、青红椒、洋葱爆炒 ， 随后加入山药 ， 再加入生抽、鸡精、十三香、盐调味 ， 放入老抽调色 ， 不断翻炒 ， 加入山药之后 ， 炒的动作要温柔 ， 因为山药比较嫩 ， 快熟的时候 ， 加入蚝油搅拌均匀 ， 撒上葱花、香菜 ， 出锅装盘 。
二、小技巧
1、山药本身没什么味道 ， 由于比较嫩很脆 ， 所以最好是煎一煎 ， 煎的时候只放油即可 ， 煎至微黄就可以了 。 或者是山药外面裹上淀粉 ， 放油锅中炸一炸 ， 这样吃起来外焦里嫩 ， 也能锁住营养 。
2、山药切片 ， 厚度一般切0.2毫米即可 ， 切得过厚不炒后不易入味 ， 切的过薄易炒碎不成型 ， 另外 ， 在爆炒的时候 ， 动作要温柔 ， 否则容易把山药炒碎炒糊掉 ， 这很关键 。
总结：以上就是木耳炒山药的步骤 ， 以及小技巧 ， 关于其它配料方面 ， 大家可以根据自己喜好来加即可 ， 想吃什么菜就加什么菜 ， 其实自己在家做的话 ， 比较随意的 ， 这道菜虽然没什么味道 ， 但是非常营养 ， 口感非常好 ， 大家可以尝试下哦 。
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