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美食知识|鹅蛋怎么做好吃又营养，鹅蛋怎样炒好吃又营养( 二 )

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鹅蛋怎么炒好吃又营养 1、鹅蛋 ， 是家禽鹅生下的卵 。 鹅蛋成椭圆形 ， 个体很大 ， 味道有些油 ， 新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用 。 鹅蛋中含有丰富的营养成分 ， 如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等 。
鹅蛋成椭圆形 ， 个体很大 ， 一般可达80-100g ， 表面较光滑 ， 呈白色 ， 其蛋白质含量低于鸡蛋;脂肪含量高于其他蛋类 ， 鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质 ， 但质地较粗糙 ， 草腥味较重 ， 食味不及鸡鸭蛋 。
鹅蛋和鸡蛋一样也分散养和笼养 ， 跟乌骨鸡和草鸡一样 ， 蛋也分种类 。 鹅蛋中以散养大白鹅蛋(白羽)营养最好 。 所有鹅蛋中 ， 最宝贵的是初生蛋 ， 比如初乳蛋 ， 带有血迹 ， 个头和普通鹅蛋没有区别(淘宝网上有人拿普通鹅蛋冒充初生蛋 ， 必须有血迹才是鉴定的标准) 。 鹅蛋中等级最低的是大雁鹅蛋 ， 一般是集体养殖 ， 没有大白鹅看家护院好斗的性子 ， 产下的蛋营养相对较低 。
2、鹅蛋的营养成分
一个普通的鹅蛋水分大约占60% ， 脂肪12% ， 蛋白质13% ， 热量196千卡钙 ， 34毫克 ， 磷 130毫克 ， 钾 74毫克 ， 钠90.6毫克 ， 镁12 毫克 ， 铁4.1 毫克 。 鹅蛋和鸡蛋、鸭蛋相比较 ， 鹅蛋的发热量是最高的 。 由此我们可以看到出鹅蛋的营养价值是比较丰富的 。
营养价值
a、鹅蛋的营养价值非常丰富 ， 例如蛋白质、矿物质、脂肪和维生素等；
b、鹅蛋中含有多种蛋白质 ， 其最多的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白 ， 蛋白质中富含了我们人体所必须的各种氨基酸 ， 是完全蛋白质 ， 非常有易于人体消化吸收；
c、鹅蛋中的脂肪大部分都集中在蛋黄内 ， 而且磷脂的含量也比较高；
d、鹅蛋中所含的矿物质主要在蛋黄内 ， 钙、铁、磷的含量最多 ， 常食有健胃消食助消化的功效；
e、鹅蛋中的所含的维生素也非常丰富 ， 蛋黄中含有的维生素a、d、e、核黄素及硫胺素都比较高 ， 蛋白中的维生素主要以核黄素和尼克酸居多 ， 这些维生素也都是我们人体所必须的维生素 。
3、鹅蛋的吃法
a、油煎荷包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒 ， 酱油少许
做法：将鹅蛋打入碗中 ， 烧热镬 ， 放入一半碗油 ， 略热放下鹅蛋以中火煎 ， 依个别的喜好 ， 可以煎至半生熟 ， 或全熟 ， 或两面金黄 ， 盛起隔油 ， 放入碟洒些酱油即可 。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉 ， 细盐 。
b、水煮鹅蛋 。
用料：鹅蛋1粒 ， 水半锅 。 半小匙盐 。
做法：盐放入水中 ， 煮滚 ， 水沸腾后 ， 将蛋用勺子放入水中煮 。 如果蛋壳裂开 ， 加些醋可以使蛋白凝固防止流出来 ， 煮好后马上放入冰水中 ， 这样蛋壳会比较好剥 。
煮的时间：
三分钟 ， 蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黄半熟 。
六分钟 ， 蛋白凝固 ， 蛋黄半熟 。
十分钟 ， 蛋全熟 。
c、水煮菏包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒 ， 水2公升 ， 盐1大匙 ， 醋半杯 。
做法：盐加入水中煮滚 ， 加醋 ， 把蛋打入碗中 ， 用小火 ， 把蛋倒入水中 ， 当蛋自然成形后捞起放入冰水中 ， 再把蛋的周围修整齐 ， 再放入水中三分钟捞起就行了 。
d、生煎荷包鹅蛋
用料：1粒蛋 ， 2汤匙油 ， 1/4碗水
做法：用小火烧热镬 ， 放入两汤匙的油 ， 打入蛋 ， 当蛋开始凝结时 ， 将水倒入镬中 ， 再慢煮至自己要的熟度 。
e、菜莆蛋
用料：咸菜莆1包 ， 鹅蛋2粒 ， 蒜茸少许 。
做法：鹅蛋打入碗中打散 ， 将菜莆浸泡在水中 ， 用手用力抓拿 ， 去掉水挤干 。 烧热镬 ， 放入半碗的油 ， 略热下菜莆炒 ， 下蒜茸 ， 炒至菜莆干香 ， 将鹅蛋慢慢下镬 ， 用小火慢慢煎至两面金黄即行了 。

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