沙湾大盘鸡的经典做法
当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做 ， 必须是整只鸡、头、爪俱全 ， 炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油) ， 油得足够的多 ， 这是新疆菜的特点 ， 主料是土鸡、土豆、青辣椒 ， 调料辣皮子(新疆话的是线辣椒 ， 就是干红线辣椒 ， 细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色 ， 这是必须的调料 。 大盘鸡并不用豆瓣酱炒的 ， 这个一定得弄清楚 。
热气腾腾的大盘鸡端上来 ， 头爪俱全 ， 油黄香辣 ， 汁浓味重 ， 油水足 ， 是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色 ， 表现出了新疆人传统的饮食习惯 。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面” ， “皮带面”还有个名字叫做“白皮面” 。 “皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多 ， 就是宽和细的问题 ， 都是面粉里加少许盐和成光滑的面团 ， 面团上面再抹上清油 ， 再醒面 ， 最后是分成小剂子拉成皮带面 ， 不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了 ， 拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅 。
这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高 ， 也许是因为一桌人多 ， 一盘皮带面要是那长长的 ， 是不够一人一根分的 ， 片形状的皮带面 ， 便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧 。
大盘鸡的吃法 ， 一般都是先吃完鸡肉和土豆 ， 然后一碟又一碟的“皮带面” ， 倒进大盘拌到汤汁中 ， 即显得豪爽 ， 又见大气 ， 只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音 ， 此起彼伏 ， 香辣过瘾的吃 ， 那叫做痛快淋漓 ， 很有新疆人的“范儿” ， 用新疆话说“歹歹的 ， 太攒劲了”!
看了上文的介绍 ， 相信大家对于大盘鸡是哪个地方的菜肴已经有所了解 。 在平日里 ， 人们如果对大盘鸡情有独钟的话 ， 就可以专门去其产地进行品尝 ， 也可以自己学习相应的做法 ， 在家中自己动手制作 。
究竟哪里的大盘鸡才是正宗的？相传解放前期 ， 一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱 ， 来到新疆沙湾县落户 。 他选择在312国道旁开了一家小饭馆 ， 以卖炒面 ， 拌面为生 ， 生意时好时坏 。 八十年代初的一天 ， 一位长途汽车司机来到他的小店吃饭 ， 随口给张师傅说：‘炒面 ， 拌面太干 ， 你给我炒一份辣子鸡 ， 多放些汤 ， 再给我拉一些面拌在一起’ 。 这句话提醒了张师傅 ， 于是一传十 ， 十传百 ， 这道菜变成了响誉全国的大盘鸡 。
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