大盘鸡
大盘鸡
1992年 ， 沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌 ， 一道乡土菜 ， 开始了自己的品牌之路 。 [4]
经过20多年的发展演变 ， 在新疆 ， 不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡” ， 还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等 ， 香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面 ， 绝对是一道美味 。 [5]
菜品制作编辑
做法一
食材
鸡腿2个 ， 土豆2个 ， 鸡翅3个 ， 青椒一个 ， 红椒1个 ， 洋葱半个 ， 姜一块 ， 蒜几个 ， 食用油20毫升 ， 豆瓣酱2勺 ， 冰糖15克 ， 盐1克 ， 鸡精1个 ， 生抽10毫升 ， 八角两个 ， 花椒5克 ， 香叶2片 ， 干辣椒5克 ， 啤酒一罐 。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用 。
2.锅中加适量清水 ， 然后凉水下锅 ， 将鸡肉焯水备用 。
3.锅中倒入食用油 ， 油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味 。 将郫县豆瓣酱放入锅中 ， 煸炒出红油 。 将鸡块放入锅中煸炒匀均 。 放入冰糖、生抽煸炒至上色 。 将啤酒和一碗水倒入锅中 。 大火烧开后转小火炖15分钟 。 将土豆放入锅中炖15分钟 。
4.在炖土豆的时候 ， 将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟 ， 然后取出切成八块 ， 摆在盘中备用 。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀 ， 并开始大火收汁 。
6.放一小勺盐调味 ， 然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀 。 最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了 。 [6]
做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油 。
步骤
1. 鸡清理干净后斩成小块 ， 用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段 ， 葱姜切片 。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡(20张)
2.锅里放两大勺油 ， 油温热后放入花椒 ， 小火炸出香味后捞出 。
3.放1大勺糖进去 ， 快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后 ， 将鸡块倒入迅速翻炒 。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒 ， 并加入1小勺的酱油翻炒均匀 。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉 ， 啤酒挥发快要多倒一些 。
6.加入两个八角和一块桂皮 ， 大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟 。 其间要开锅看下 ， 锅如果要烧干了就再加点啤酒 。
7.土豆去皮切块 ， 鸡肉炖至八成熟 ， 加入适量盐调味 ， 将土豆块倒入锅中翻炒均匀 。
8.继续炖15分钟左右 ， 等土豆也炖熟了 ， 加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 。 [7]
做法三
食材
鲜鸡一只（最好是活杀） ， 土豆四个 ， 蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个 ， 葱姜蒜若干 ， 花椒、朝天椒各一把 ， 和面一团 。
步骤
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
1.把花椒炸透 。 倒入鸡 ， 葱姜蒜 ， 朝天椒 。 翻炒几分钟 ， 倒酱油和水 。
2.加砂糖 ， 盐 ， 料酒 。 加入蘑菇 ， 开始焖15分钟 。
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