?
食材—梅干菜500g、五花肉1000g 。 调味料—冰糖50克、料酒30毫升、凿油150毫升、生姜1块 。 制作步骤—准备原材料，将五花肉切成方块形，先入锅里，加几片生姜煮开，去血污后捞出 。 再用刀把五花肉切成一条条长条，洒些料酒腌制20分钟，再将酱油涂抹在五花肉上，浸渍30分钟 。 霉干菜用水浸洗一下 。 霉干菜切成干菜碎，放在碗里，上面加一些碎冰糖，放在电蒸箱或蒸锅里蒸20分钟至熟软 。
?
然后把少量霉干菜铺放在碗底 。 上面放上五花肉块，肉皮朝下，最后再在肉上盖满霉干菜 。 把碗放入电蒸箱或蒸锅里蒸制，等肉香霉干菜熟时，拿出蒸碗倒出即可 。 最佳蒸制时间分2次蒸制，第1次电蒸箱或蒸锅蒸20分钟，第2次电蒸箱或蒸锅蒸1小时30分钟 。 圈口味咸鲜油润、肥而不腻 。
?
巴溢齿留香有话说霉干菜最好选整株的嫩菜，这样吃起来没有菜渣，口感嫩鲜 。 如果用另一种笋干菜会更有嚼味 。 五花肉切成正方形太厚，不容易入味，所以除了将肉切成条状，可以在肉皮上扎些小洞或切划十字刀，使得肉更快蒸熟入味 。 平时在家里做时也可以不用扣肉的造型，把五花肉切成片状，放调味料腌透，再加霉干菜蒸制，更容易吸收入味 。 因为霉干菜本身已经很咸了，所以加些冰糖先蒸一下，可以调味添鲜 。
梅干菜怎么吃最好 秋季，用梅干菜酱做两道蔬食料理，香味浓郁，很好吃的清爽开胃菜 。
秋季，很爱吃蔬食料理 。
烫着吃、炒着吃、烤着吃...... 想着变着各种各样的方式料理、调味，把秋天蔬菜果实，用最美味的方式来品尝～
前几天的新尝试，用浓浓古早味的「梅干菜酱」和秋天的白色蔬菜结合，做了这两道 「梅干菜酱烤白花椰」&「茭白笋热沙拉佐梅干菜油醋酱汁」 。 不一样的调味和料理方式，带来不一样的食感，让我好爱好爱这<梅干菜酱 X 秋日蔬食>的好滋味啊～
一直都很爱吃客家菜里的古早味梅干菜料理，也很想在家学着自己做；
不过小家庭吃的量少，没吃完的得收好保存，而且市售酱菜的安全性，常常让不知道怎么挑的我大伤脑筋，所以每次上市场买梅干菜都让我犹豫再三 ... 看到这样罐装的小分量梅干菜酱，安心又方便，实在太好了 。
这罐「梅干菜酱」，严选苗栗客家庄依照传统制法盐渍发酵、装坛腌存、日晒曝干的梅干菜，清洗细切后加入橄榄油、素蚝油、咸橄榄、玫瑰岩盐、红冰糖等素材，以文火慢炒3小时而成 。
打开瓶盖就可以闻到梅干菜的浓郁香气，融合着咸味，好有古早味哪！可以直接食用，可涂抹的质地，当作抹酱抹在免包馒头上，我想那滋味一定很棒 。
最期待的当然是拿它来料理入菜啦～
梅干菜最常见的是拿来烧肉烧豆腐烧苦瓜，不过今天我想来试试看其他的组合搭配，跳脱传统料理梅干菜的方式，拿这罐梅干菜酱来料理秋季的蔬食；
用简单的调味，试试看能不能让梅干菜的咸香和蔬菜的甘甜，美味的结合在一起 。
今天就来试试两道梅干菜蔬食料理 。
第一道来做「茭白笋热沙拉佐梅干菜油醋酱汁」 。
准备的材料：
茭白笋5~6支、梅干菜酱1大匙、橄榄油1大匙、米醋1小匙、香油1/2大匙、香菜少许
先将橄榄油和米醋混合，轻轻搅打到有些乳化状，加入梅干菜酱混合备用；
将茭白笋洗净去掉外壳，削去口感不好的硬皮处，直切剖半 。
烧一锅水，水滚后加入香油，然后放入茭白笋烫熟后，捞起沥干水分 。
将茭白笋排在盘中，淋上刚刚准备好的梅干菜酱油醋酱汁，撒上少许香菜装饰提味，就完成了 。
茭白笋和梅干菜，都是很台湾味的食材；
推荐阅读
- 美食知识|鸡蛋西红柿怎么炒，西红柿单独炒怎么炒
- 美食知识|炒龙虾怎么炒，怎么炒小龙虾才好吃
- 美食知识|炒苦瓜怎么做好吃，苦瓜的配菜
- 美食知识|竹笋怎么炒，怎样炒鲜笋
- 美食知识|薏米怎么炒熟，炒薏米的禁忌
- 美食知识|香菇怎么炒好吃，炒香菇片怎么做好吃
- 美食知识|炒山药怎么炒好吃，炒山药丸子怎么炒好吃
- 【花语】茶梅的花语和价值，谦虚清雅以及理想的爱
- 【花语】五色梅的花语是什么，代表着开朗活泼的意思
- 美食知识|冰冻虾仁怎么做好吃，冰冻虾仁可以白水煮吗