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美食知识|粥怎么煮的粘稠，隔水炖如何把粥炖稠( 三 )

小知识


2、电饭煲电源要使用单独插座 ， 不要与其他大功率电器同时使用一条线路 ， 使用时插头要插紧 ， 电饭煲不能在潮湿的地方使用 ， 要有可靠的接 地线 ， 以免发生漏电时触电伤人 。
3、使用电饭煲前要清除电饭煲电热盘表面及内锅底盘异物 ， 电饭煲内锅底部与边缘不得与硬物碰撞 ， 以免变形 ， 造成接触不良而损坏电饭煲电热盘 。
4、电饭煲不宜用来煮酸、碱食物 ， 以免腐蚀或损坏电饭煲 。 吃不完也不能让菜肴在锅内存放过夜 ， 应放入冰箱保鲜避免变馊发酸 。
5、全自动电饭煲不可空烧 。 电饭煲刚煮完是保温状态 ， 开盖后应按一下 取消 键退撤出保温加热进入待机并拔下电源插头 。 否则 ， 保温用控温器仍在工作 ， 频繁动作 ， 容易使控温器损坏 ， 损坏电热盘 。
电饭煲煮粥怎么煮粘稠窍门 1、浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 。 这样做的好处是熬起粥来节省时间 ， 且搅动时会顺着一个方面转 ， 熬出的粥酥、口感好 。

2、开水下锅

在水开时下米 ， 由于米粒内外温度不一 ， 会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹 。 这样 ， 米粒易熟 ， 淀粉易溶于汤中 。 另外 ， 开水下锅不会有糊底的现象 ， 而且它比冷水熬粥更省时间 。

3、控制火候

先用大火煮开 ， 再转文火即小火熬煮 。 要想使粥黏稠 ， 就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中 ， 而要做到这一点 ， 就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦 ， 因此 ， 必须开水下米 ， 以使粥锅内水保持沸腾 。 别小看火的大小转换 ， 粥的香味由此而出 。

4、搅拌

这是为了“出稠” ， 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖到文火熬20分钟时 ， 开始不停地搅动 ， 一直持续约10分钟 ， 到呈酥稠状出锅为止 。

5、点油

煮粥还要放油?是的 ， 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油 ， 你会发现不光成品粥色泽鲜亮 ， 而且入口别样鲜滑 。

6、底料分开煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里 ， 百年老粥店可不这样做 。 粥底是粥底 ， 料是料 ， 分头煮的煮 ， 焯的焯 ， 最后再搁一块熬煮片刻 ， 且绝不超过10分钟 。 这样熬出来的粥品清爽不浑浊 ， 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。 特别是辅料为肉类及海鲜时 ， 更应粥底和辅料分开 。

7、用什么米熬粥比较好?

米按其黏性分为糯米、粳米和灿米 。 粳米米粒粗短 ， 口感绵软 ， 有东北米、珍珠米、水晶米等品种 。 粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素 ， 有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效 。 其米质胀性较小而黏性较强 ， 煮粥最养人 。

8、熬粥两大注意事项

(1)、煮粥全过程均需加锅盖 ， 这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉 ， 又可减少煮粥时间 ， 煮的粥也好喝 。

(2)、如遇到溢锅现象 ， 可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油 ， 能避免米粥外溢的现象 ， 且成品粥色泽鲜亮 ， 入口也别样鲜滑 。
如何让粥更粘稠 用料：0.85小罐、 水1600克、植物油少许 
做法

1 ， 大米 。
2 ， 大米洗净 ， 预先泡30分钟后沥干水分 ， 拌入少许植物油 ， 静置10分钟 。
3 ， 盖好锅盖 ， 中大火把水烧开 。
4 ， 水烧开后朝一个方向搅拌 ， 大火煮开后继续大火煮至呈这种米汤色 。
【美食知识|粥怎么煮的粘稠，隔水炖如何把粥炖稠】5 ， 锅盖虚掩 ， 转小火煲半小时左右即可 。
6 ， 白粥煮好了 。

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