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春季药膳得合理

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春季 ， 大地复苏 ， 阳气初生 ， 气候转暖 ， 冰消雪融 ， 万物萌发 。 一年之计在于春 ， 若春季药膳调摄得当 ， 对促进人体健康有莫大的裨益 。
“温”为春季气候的特点 。 春又多风病 ， 随着气温的回升 ， 人体与季节变化相呼应 ， 全身功能活动亦开始活跃起来 ， 对营养物质的需求量相应增加 。 春季的三个月 ， 冷、热空气往返交汇频繁 ， 天气时阴时晴 ， 时风时雨有春雨绵绵之特点 。 人们尚难以及时适应气候的变化 ， 易患感冒 ， 常有胸闷不畅、困倦乏力的感觉 。 故春季养生调摄应根据气候及人体功能变化的特点进行 。
春天 ， 人体正处于舒畅发放之际 ， 一般来说无需进补 。 但是 ， 对久病将愈 ， 病后体虚 ， 手术后气血亏虚等需要改善体质者 ， 适当进纳一些补药还是有益的 。
春天进补 ， 根据其万物复苏、阳气生发的特点 ， 在进补时也就要考虑协助人体争气的发生、早春选用补益元气的滋补之品最为适宜 。
春季药膳配制的原则是：
①扶正固本 ， 增加营养 ， 加强自身抗病能力；②补肝养脾 ， 五脏属肝 ， 故需养肝 ， 而为度夏作准备则宜养脾；③饮食宜淡 ， 忌食辛辣温热之食物 。
枸杞头拌豆腐干

做法：五香豆腐干100克切成细丝 ， 将摘去老根的枸杞头500克洗净 ， 入沸水中焯一下 ， 沥尽水 ， 切细；将豆腐干丝、枸杞头装盘中 ， 加精盐、味精、白糖、姜末、香油 ， 拌匀即成 。
食用方法：佐餐
功效：清肝明目 ， 补益脾胃 。 适用于肝热所致目昏、夜盲 ， 也用于目赤涩痛、虚火牙痛 ， 或脾胃运化不健 ， 食少口渴 。
枸杞头 ， 又称枸杞苗 ， 以春季苗嫩时采摘食用为宜 。
菠菜猪肝汤

做法：菠菜250克洗净 ， 切段；猪肝60克切成薄片 ， 加湿淀粉少许 ， 盐适量 ， 拌匀；油锅加水 ， 放入菠菜煮沸 ， 再加猪肝 ， 划散 ， 再煮沸 ， 加入味精、盐少许调味 ， 淋入麻油即成 。 喝汤 ， 吃猪肝和菠菜 。
食用方法：也可佐餐用 。
功效：补肝明目 ， 适用于肝虚目昏 ， 或夜盲症 ， 视物不清等 。
菠菜其性寒滑 ， 故脾胃虚寒便溏者慎服 。
首乌粥

做法：何首乌30克、黑豆10克打碎洗净后用布包好；沙锅内注入清水500毫升 ， 放入药包熬20分钟；拣出药包不用 ， 再加清水800毫升 ， 放入洗净的粳米若干、大枣8枚 ， 在中火上烧开 ， 改用小火慢煮至米烂汤稠、表面浮有粥油时 ， 放冰糖50克 ， 精盐1克 。 再煮5分钟 。 晾温即成 。
【春季药膳得合理】食用方法：作点心或主食 。
功效：养肝补血 ， 益肾抗衰 。 适用于中老年人肝肾不足 ， 阴血亏损、心悸失眠、头晕眼花、耳鸣健忘、须发早白 ， 对老年性高血脂、血管硬化等心脑供血不足症 ， 也有良好作用 。
何首乌有补肾、益精血、壮筋骨、润肠通便等功效 。 临床发现何首乌还能提高淋巴细胞的功能 ， 是抗衰延年的有效药物 ， 又是贫血、神经衰弱患者常食之佳品 。
黄花鸡肝汤

做法：将黄花菜15克、鱼肚10克发开洗净 ， 鱼肚切片 ， 鸡肝2副洗净切片 ， 用酱油、淀粉拌匀；锅中放清水适量烧开后 ， 调入葱、姜、花椒、料酒等煮沸 ， 下鱼肚、肝片、黄花菜等 ， 煮至熟后 ， 加适当的食盐、味精调味 。
食用方法：每日一碗 。
功效：养肝益肾 ， 宁心安神 。 适用于两目视物模糊 ， 肾虚耳鸣 ， 夜眠不香等症 。
鱼肚即鱼鳔（鱼狡） ， 为补精养血之佳品 ， 还可用于贫血、食道癌、胃癌等疾病 。 但食欲不振、痰湿盛者不宜食用 。

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