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发面包子怎么发面，醪糟发面还需要放酵母粉吗

小知识


蒸包子怎么发面 用面粉和安琪发酵粉加水和面， 把面和好以后， 把面放在温度高一点的地方， 让他自己发面， 一段以后， 就可以把他做成包子 。
做包子怎么发面呢？ 一、和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉 。 有5g装的， 使用起来方便 。 酵母的量是相对的而不是绝对的， 要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先溶于温水中， 静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些， 正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
2、水量：和面用水量的多少问题， 其实这个完全可以分几次放入， 最好用温水发酵比较快 。 馒头的面要和得硬一些 。 正常是500克面粉250克水左右 。 肉包子的面就稍微软一些， 包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易， 可以将面团揉成型后盖上静置10分钟， 等水分和面粉充分融合后再重新揉， 很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中， 益上盆盖或保鲜膜， 进行一次发酵 。 天气热的时候面团容易发酵 。 一般发酵至原来面团的2倍大小， 就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些， 将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好， 这样揉出来的馒头生坯就越光滑， 蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。 接着， 就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵：在蒸之前， 最好再进行二次发酵， 生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右， 建议不要忽略这一步 。 经过二次发酵的馒头或包子， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。 天气热， 蒸锅里装冷水， 因为气温高容易发酵;天气冷， 蒸锅里就装热水， 更有助于二次发酵 。
做包子应该怎么发面呢？ 食 材准备
300克中粉， 170ml 温牛奶， 15克白糖， 少许盐， 6克酵母 。
方法 步骤
1、牛奶 加热， 温热 的 感觉， 放入糖搅匀；
2、然后放入 酵母化 开静置5分钟；
3、面粉与盐混合， 倒入牛奶， 搅成絮状， 然后肉至三光；
4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可 。
小 贴士
三光 即手光， 盆光， 面团光 。
做包子怎么 发面的技巧
1、发面剂一般有小苏打， 老面和干酵母粉， 一般选择干酵母较好， 用量多一些为好；
2、酵母活化对于发面很重要， 差不多30度左右的温水静置几分钟就能活化；
3、和面的时候最好用30度左右的温水， 能够节省发面时间；
4、加白糖能渐少发面时间， 加盐能让面团更松软， 加酸奶也能让酵母菌更活跃 。
做包子发面的注意事项
做包子发面可不止1次， 在包子包好之后还要发酵半小时左右， 这样成品才会松软 。 发面时环境温度最好在30到35度之间， 如果环境不适合， 可以自己营造， 用蒸锅， 下面加入60多度的热水， 然后将面盆放在蒸隔上， 不要与水接触， 盖盖即可 。

包子怎么发面？ 做包子怎么发面， 做包子用温水和面， 面可以和的软一点， 面一定要醒发好了， 如果面醒发好了， 蒸出来的包子皮不光滑， 而且还小， 一般都是因为面没有揉好， 二次醒发没做好， 锅盖开的急了等原因造成的， 蒸包子别看简单 ， 还是有很多细节需要注意 。
包子是我们再熟悉不过的食物了， 包子皮薄馅多， 味道鲜美， 包子可以做吃各种馅的， 包子、馒头一直都是我们北方人的最爱， 大人孩子都喜欢吃， 我家孩子也是很喜欢吃包子， 隔几天就会蒸上一次， 这不， 昨天刚蒸了一些包子， 蓬松喧软、又香又好吃， 下面就来分享下做包子如何发面 。

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