一、做包子怎么发面做包子， 发面是一个非常重要的环节， 只要面发好了， 包子可以说就成功了一半了， 发面一般都有老面、发酵粉这两种， 不过现在用的最多的就是发酵粉， 方便失败率也低， 做包子要用温水和面， 先把酵母用温水化开再加入到面粉里， 和面的时候水要边倒边搅拌， 包子面可以获得稍微软一点， 和成光滑面团后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大 。
二、制作步骤1、食材：中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、猪肉10克、温水270克
馅料：猪肉、香菇、盐、花椒水、蚝油、白糖、生抽、香油、五香粉、葱、姜
2、盆里加入500克面粉， 5克白糖， 白酵母用温水化开加入到面粉里， 用温水和面， 边加入边搅拌， 搅拌成絮状， 再加入10克猪油， 下手揉至成光滑面团， 盖上保鲜膜， 放在温暖的地方醒发至原来的两倍大 。
【发面包子怎么发面，醪糟发面还需要放酵母粉吗】3、把猪肉洗干净， 去皮用刀剁碎放盆里， 把香菇洗干净剁碎， 沥干水分放进肉馅里， 把姜葱洗干净剁碎放进去， 加入盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉， 用花椒水调馅， 分多次加入， 朝一个方向搅拌， 多搅拌一会， 搅拌至肉馅上劲， 滴点香油搅拌均匀， 放着腌制10分钟 。
4、面团醒发好后， 案板上撒上干面粉， 把面团放在案板上， 揉搓排气， 充分揉均匀后揉成长条， 再分成大小均匀的小面剂， 取一个小面剂， 擀成中间厚边上薄的包子皮， 包上馅料收紧口 。
5、全部包好后， 找一块干净的布把包子坯盖起来， 防止干皮， 放着醒发半个小时， 看到包子体积明显变大， 就是醒发好了 。
6、蒸锅里加入适量的水， 把笼布湿一下拧干铺在笼篦上， 把包子冷水下锅蒸， 蒸锅上气蒸15分钟关火， 不要急着开盖， 焖5分钟再开盖， 防止包子回缩、塌陷 。
三、蒸包子小技巧1、蒸包子面粉一般都是用中筋面粉， 也可以用高筋面粉， 就是不能用低筋面粉， 要用温水和面， 包子面可以和的稍微软一点， 和面的时候加点猪肉， 可以很好的避免包子在蒸制的过程中， 油水浸出， 包子面皮皱皱巴巴的 。
2、蒸包子面一定要醒发好了， 醒发至原来的两倍大， 没有醒发好的面团按下去是不会回弹的， 面团醒发好后， 有面的时候， 一定要充分的揉均匀， 使面团内部的气体排出， 这样蒸出来的包子蓬松喧软又筋道好吃 。
3、包子包好后不要直接上锅蒸， 一定要进行二次醒发， 醒发至包子坯体积明显变大， 再开始蒸， 蒸包子一定要凉水上锅蒸， 热水上锅蒸会导致包子出现软硬不均的现象， 包子皮上有疙瘩 。
4、蒸包子的锅锅盖不要用那种平行的锅盖， 最好用那种拱形的锅盖， 这样可以防止蒸汽水掉到包子上， 包子皮上会出现硬疙瘩， 包子蒸好后不要急着开盖， 焖5分钟再开盖， 防止包子回缩、塌陷 。
总结：包子蓬松喧软， 皮薄馅多， 非常好吃， 其实想要蒸出来的包子又香又软并不难， 只要我们面粉选择对了， 面和好、发酵好、揉好了， 馅调好了， 二次醒发做到位了， 凉水上锅蒸， 蒸好焖5分钟再开盖， 只要掌握了这些小技巧， 蒸出来的包子蓬松喧软， 好看又好吃 。
做包子怎么发面？ 松软肉包子这样做， 蒸出的包子， 不塌皮， 褶子还多， 最重要的松软， 皮薄馅大， 非常好吃， 当然了， 做法也非常简单 。 今天阿胖就主要分享的是松软大肉包子， 如何发面的 。
作为中国人， 大多都喜欢吃包子吧， 现在食品安全是一个很严重的问题， 所以我们还是尽量少在外边吃肉， 毕竟追求利润最大化的商贩还是众多的 。 蒸出松软的包子， 用料是非常简单的， 普通小麦中筋面粉500克就行， 然后温水300克左右， 酵母4-5克 。 肉馅根据自己喜欢的包制 。 记住， 蒸包子， 我们一定要把面和软些， 这样蒸出的包子， 松软的可能性才大哦 。 下面就说说做法吧！
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