1， 酵母先用300克左右的温水化开， 搅拌到无干粉颗粒， 然后分次加入到面粉里， 搅拌成絮状后， 在揉成盆光， 面光， 手光的光滑面团 。 如果盆上的面刮不动， 可以用筷子哦 。 盖上保鲜膜发酵 。
2， 面团发酵好没有， 一定要看发酵状态， 而不是时间 。 那么， 发酵好的状态就是， 体积明显两倍大， 手指戳下去， 洞口不回缩， 然后撕开有丰富的蜂窝组织， 说明面团已经发酵好了 。
3， 蒸包子不需要非常用力揉面排气， 稍微揉揉就可以， 然后分成大小差不多的小剂子 。 每个小剂子擀成皮， 我们吃包子都喜欢皮薄馅大的， 但是， 发面的一定要记住， 不要太过于追求皮薄， 因为太薄， 容易把酵母烫死， 变成死面的哦 。
4， 我包的是猪肉小葱馅的， 这个馅料随个人喜好了， 所以不特别啰嗦了 。 包的手法就是， 右手拇指食指提拉着面皮， 一点点前进 。 旋成一个圆口就行了 。
5， 蒸的包子不塌皮的关键就是， 包好后， 什么都不盖， 先让它自然风吹两分钟， 固定造型 。 但是时间不能太久， 太久会刮干表皮哦 。
6， 然后笼屉刷一层油， 再放上包好的包子， 二次发酵 。 二次发酵好， 也要看状态哦， 即体积明显膨胀， 手感发轻 。
7， 蒸的时候， 我一般选用冷水上锅， 开中小火， 蒸25分钟左右， 这个要看你包的包子大小而定了 。
8， 松软大肉包已经做好了， 建议以后吃包子， 热别是肉包子， 还是自己在家做吧， 那样更放心 。
小贴士
蒸包子面一定要和的稍微软些哦， 参考比例， 面粉500克， 温水300克左右哦 。
包子应该怎么发面呢？ 先将酵母用温水化开， 水温不能过高， 将搅拌好的酵母水倒进面粉里， 一边加水， 一边用筷子搅拌， 水一定要少量添加， 手揉面成团， 面团揉的不能太软， 直到“三光”， 面光、盆光、手光， 就行了 。
抹一些水在面团表面， 进行保湿， 盖上盖， 放温暖处发酵， 发酵时间依气温而定， 夏天短一些， 冬天长一些， 当面团体积涨大到原来的两到三倍， 就可以蒸包子了 。
发面， 指面团在一定温、湿度条件下， 让酵母充分繁殖产气， 促使面团膨胀的过程 。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候， 会释放出二氧化碳气体， 这时， 面团的体积就会膨大， 就发了起来 。
在发面过程中， 选对发酵剂很重要， 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。 它们的工作原理都差不多， 在合适的条件下， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
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