步骤：
1、葱，青豆洗净 。
2、豆腐，瘦肉 。
3、葱切花，蒜切末，瘦肉随意切成粒用少许生粉，生抽，盐略腌 。
4、豆腐切块入滚水锅里飞水备用 。
5、青豆飞水煮去豆青味断生捞出备用 。
6、锅里放油，将肉粒滑变色出锅备用 。
7、锅里放油爆蒜末，倒入豆腐和青豆，倒入肉粒炒匀 。
8、放入半饭碗的水烧开，调入生抽，老抽，盐 。
9、调入鸡粉略煮1~2分钟至豆付入味，勾薄茨炒匀 。
【美食知识|青豆怎么做，水煮青豆的做法】10、关火放入葱花即可上碟 。
老了的青豆怎么做好吃 肉末炒青豆怎么做才更好吃？
炒青豆是一道简单的家常菜，虽然制作简单，但营养丰富，且鲜美鲜美，下饭后喝起来也很好 。
炒青豆的肉末怎么做才好吃？
炒青豆的肉末很好吃，首先是要注意火候，要不断翻炒，不要烧焦，其次是配料要新鲜，还要注意一些小技巧 。
-以下为分享鲜美可口的肉末炒青豆做法：
原料
主要原料：鲜肉，青豆 。
配料：姜，蒜，红辣椒，料酒，生粉，食用油 。
调味：食用盐，生抽，鸡精，香油，蚝油 。
洗净鲜猪肉，沥干水分，切成肉末 。
接着将肉末放入碗中，加入适量酱油，料酒，少量生粉，抓匀腌制 。
洗净生姜，蒜头，红辣椒，切碎备用 。
煮沸适量的沸水，加入少量的盐，将青豆倒入沸水中煮两分钟，捞出沥乾 。
加适量油，以六成热油倒入姜末和蒜蓉炒香，然后加入肉末炒香，一起翻炒出香味 。
接着加入沥干的青豆，红椒粒，适量生抽，耗油，盐，翻炒3-5分钟，淋上适量香油，再撒上一些鸡精，就可以出锅了 。
——温馨提示：
新鲜猪肉最好选八分瘦两分肥的最好，这样切出的肉末，炒出来会更鲜香 。
肉末不用剁太碎了，如果剁成泥不仅容易焦，而且吃的时候都吃不到什么肉了 。
喜欢吃味道重一点的朋友，可以加入豆瓣酱一起翻炒哦 。
如果喜欢吃有一点回甜口味的朋友，可以适量加一点糖，不过建议少吃糖要好一些哦 。
红椒只是为了配色的，如果不喜欢的朋友可以换成胡萝卜碎，或者不放哦 。
如果想炒出来颜色淡一点，腌制的时候就别放酱油，放一点生抽就好 。
准备材料：猪肉300g（看个人喜不喜欢吃肉）然后剁碎，自己剁好吃点，机器大的没有灵魂 。 青豆300g（洗干净备用），番茄一个（切成豆丁状），姜蒜切碎备用 。
起锅烧油，7层热后放剁好的肉末翻炒；加料酒提香，有肉的香味后加入青豆进行翻炒；
翻炒一小伙过后，然后再加水煮到豆子变成微软的程度（不要加锅盖，记住哈，不然豆子就变黑色了），最后根据口味加进去盐，这个时候可以加部分胡椒粉 。 水收到略干后，豆子微软之后，接着就可以加进去番茄煮，稍微慢慢地进行翻炒，等到番茄汁出来 。
番茄汁出来后，淀粉加入水搅匀到入锅中勾芡收汁 。 待水烧的比较少的时候，就可以起锅了，这道菜局做好了
要想肉末炒青豆做得更好吃，最好是青豆在炒之前焯一下水，因为豆类炒不熟是很容易引起食物中毒的，焯过水的青豆不但不要担心炒不熟，而且可以缩短炒的时间，这样肉末也不会因为长时间的炒制而使口感变老 。
青豆焯水时需注意，焯水的时间不宜太长，时间太长青豆容易变色，而且青豆焯得太烂的话，口感也不好，水开后下青豆焯两分钟便可以捞出，冲一下凉水备用；另外，青豆在焯水时记得加入少量的盐，这样做不但可以保持青豆的颜色翠绿，而且可以减少营养的流失 。 做法:锅内放水，加入少许食盐大火烧开，将洗净的青豆入沸水锅里焯两分钟捞出，冲凉水沥干备用；
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