蒸馒头的面没有发酵怎么补救？ 自家发面蒸馒头，有时种种原因，面开的不是很好，面发不好，蒸出的馒头就死塌，硬切口感不好，下面给你分享一个补救的方法：
1、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来 。
2、也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来 。
3、也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来 。
4、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面 。 如果酵母的活性不好，就换成好的酵母 。 如果是因为温度过低导致面发不起来，可将面团放在恒温25－30度的环境中，能较快发酵 。
注意事项：
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用小苏打中和 。
做馒头的面没有发起来怎么办怎么补救 蒸馒头面没发起来，该如何去弥补？
蒸馒头面不发如何挽救蒸馒头的面是软了好或是硬起来了好前言：馒头是十分好吃的食物，一般全是早饭吃馒头 。 吃馒头是比较容易的事儿，蒸馒头便是很难的事儿 。 有时会碰到面不发，那麼蒸馒头面不发如何挽救？下边我们为各位解释！在日常日常生活，吃馒头觉得挺轻轻松松，自己做馒头才知道多么的艰辛 。 从发面到蒸馒头，不可以有一步错，不然馒头不好吃 。 那麼蒸馒头的面是软了好或是硬起来了好？馒头如何蒸好吃？下面和我认识下！
蒸馒头面不发如何挽救假如酵母菌或小苏打粉等按百分比放的情形下，主要是时间和温度2个要素危害发醇状况 。
蒸馒头面不发的缘故：1、因素失灵，例如太少，但时间长点便会发的 。
2、温度低，水冷散热温度低危害发
3、揉面水太烫了 。
4、面时间太长了，便是面买回去或者买以前也不新鲜，很长期了，一般面时间长，危害发面 。 这类状况是不容易发过，即使酸了也不发 。 假如清除第3、4点，留意造就这一标准，做到了这一温度，启发就迅速 。 不然发面的时间虽长，但面团并没有启发，那麼蒸出的馒头便会是死面疙瘩汤 。 冬季发面要用温开水合面，和好后，放到炉子旁，那样面才迅速就发动了，也可将洗脸盆放到开水里，过不一会儿，面团就发好了 。
另一状况是面团尽管起发过，但煮熟的馒头变白并不大，表层有象死面一样的挂机；或是刚揭锅时，馒头个非常大，排完气，馒头又变小了 。 前种状况由于面团发醇太充沛，酵母菌没有劲头了 。 发醇要在一定的温度和时间下才可以进行，因此 你加了酵母粉假如温度时间达不上标准得话也是发不起的，像30度以内的温度最少要放一个夜里面才可以发起来，假如要想快点儿得话放到40-50度的加热炉边，要包起来哦，发三四个钟头就可以发上去的，多试几回，你也就会把握好发醇温度和时间段的 。 蒸馒头的面是软了好或是硬起来了好软的好，面发好了，馒头膨松美味 。
小技巧如下所示：1、夏天用凉水揉面，冬天用温开水揉面，冬天揉面、发面应比夏天提早1～2钟头 。 揉面时要慎放水 。
2、揉面要多揉搓几次，促进小麦面粉里的面粉和蛋白充足吸取水份，表成的面条真心实意性好 。 合好的面团要维持一定的温度以30℃为宜 。
3、当众已涨发时，要把握好发醇的水平 。 如见面团中已呈蜂巢状，有很多小，但，表明早已发醇好 。 蜂巢状面体的眼子越大，表明酵发得越老，乃至要发过度了 。
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