2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母 。 面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵 。 如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团 。 要注意面团发酵的时间，不能过短 。
3、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况 。 所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵 。 在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里 。
面团发酵过度怎么办
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和 。 把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀 。 一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重 。
一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了 。
做面包或是包子时面团发酵过了头的意外 。 面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法 。
很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉(如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉)、水，揉成光滑面团就可以了 。 今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软 。
面团有气泡怎么回事
因为酵母菌呼吸产生二氧化碳，然后在蒸馒头的过程中，二氧化碳释放，馒头会松软！
发酵的面团怎么排气
1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气，吐司面包需要重度排气，方法是蘸手粉，用手掌从面团中心轻柔地按压，慢慢把二氧化碳挤压出来，压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.
2、不要使劲揉面来排气，你可以把面团弄成牛舌形状，长的椭圆形，用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形，在用指关节压.
3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴，需要松弛后用擀面杖排气，使劲揉的话可能会使面包的筋断了，然后组织变得很差
4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高哦
面没发起来应该怎样补救？ 加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时，看能否发起来 。 发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
扩展资料馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。 除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。 因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
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