羊肉汤的做法图解77.放入萝卜块 ， 再炖30分钟 ， 至萝卜烂 ， 调入盐 。
羊肉汤的做法图解88.加入白菜 。
羊肉汤的做法图解99.加入泡软的粉条 ， 大火炖5分钟 。
羊肉汤的做法图解1010.起锅后加入香菜即可 。
羊肉汤怎么煮成白色的呢？ 冬天最好的补品莫过去一碗浓白以羊肉汤 ， 但家庭中炖羊肉汤却不容易呈奶白色 。 主要原因在于没有掌握熬羊肉汤的方法 。 羊汤之所以可以是白色的 ， 是因为羊肉慢慢熬 ， 脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色 。
带油的肉大火都能熬白 ， 煮肥肠的汤也能白 ， 因为肠内有大量的油 ， 煮羊下水(心肝肺一体)也能白 ， 因为上面带着花油 ， 油高温乳化 ， 所以白 。 为什么鲫鱼用油煎一下才能熬白？直接放锅里不容易白？因为没油 。 但是 ， 所有这油脂高温乳化熬白的 ， 汤冷却了 ， 还会恢复原样 ， 油脂浮在汤面上 。
熬羊肉汤的方法1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下 ， 然后加热水 ， 用大火催10分钟 ， 再转中小火 ， 就可以达到效果了 。 先炒 ， 再煮 ， 就有白汤了 。 鱼汤同理 。 大火熬 。 一定要大火 ， 用文火的话汤是清的 。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油 ， 一起熬制 ， 很快便会出现”白色味美“羊汤 。
3、和羊蹄一起熬 。 许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄 ， 其实羊蹄含有大量的胶元蛋白 ， 受热后析出渗入水中 ， 使汤汁浓稠 。 当然 ， 羊蹄不可用得过多 ， 否则汤汁会过于浓稠 。 总之 ， 不能用纯肉炖汤 ， 一定要有骨头 。 放些羊杂、羊蹄更好 。
4、加入鲫鱼一起熬 ， 可提鲜增香 ， 除去羊肉的腥膻味 ， 使汤汁增白 。 加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味 。
5、如果时间特别紧 ， 还可以加牛奶、奶粉 ， 也是别有风味 。 饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的 ， 不妨试一下 。 不过 ， 不是很建议采取这种方式 ， 毕竟加入这些 ， 就不是真正意义上的美味羊汤了 。
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