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9.花菜的营养价值是花菜含有丰富的维生素及矿物质 ， 尤以维生素C的含量特别突出 ， 每100克含量高达88毫克 ， 比同类的白菜、油菜等多一倍以上 ， 比芹菜、苹果多一倍 。 何时传到中国尚不可考 ， 据传地中海东岸曾广为栽种 ， 传入中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植 ， 产量颇大 。 在德国生物学家科赫发现结核菌前后 ， 肺结核曾有大流行 ， 欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物 ， 便宜而有效 ， 称为“穷人的医生” 。 现代中国又用包心菜提取维生素U治胃病 ， 这两种菜真象一对十字花科植物的孪生兄 弟 ， 为医学做了重大贡献 。
花菜分白色和绿色两种 ， 北京称“菜花” ， 但与油菜花易混淆 ， 故称花菜为妥 。 花菜性平味甘 ， 有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用 。 适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝酸软、脾胃虚弱、咳嗽失音者 。 绿菜花尚有一定清热解毒作用 ， 对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜 。
花菜营养丰富 ， 质体肥厚 ， 蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富 。 每百克花菜含蛋白2.4克、维生素C 88毫克 ， 分别是北京大白菜的2.2倍和4.6倍 。 花菜是防癌、抗癌的保健佳品 ， 所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益 ， 其中绿花菜所含维生素C更多 ， 加之所含蛋白质及胡萝卜素 ， 可提高细胞免疫功能 。 花菜中提取物萝卜子素可激活分解致癌物的酶 ， 从而减少恶性肿瘤的发生 。 国外研究还发现花菜中含有多种吲哚衍生物 ， 能降低雌激素水平 ， 可以预防乳腺癌的发生 。 脾虚胃弱的胃肠癌、乳腺癌患者应提倡多吃花菜 。
花菜烹饪时爆炒时间不可过长 ， 也不耐高温长时间处理 ， 以防养分丢失及变软影响口感 ， 不如热水短时焯过之后加调料食用 。 购买花菜时也应注意 ， 为使花菜色白鲜艳 ， 偶见菜农用硫磺熏制 ， 此举恐违反卫生要求 。 加工花菜时 ， 先用手掰成小花瓣 ， 以求得花瓣完整 ， 花托鲜嫩 ， 也可食用 ， 较长的花托应用刀横切成片 ， 可与花瓣同炒 。
花菜含有丰富的维生素及矿物质 ， 尤以维生素C的含量特别突出 ， 每100克含量高达88毫克 ， 比同类的白菜、油菜等多一倍以上 ， 比芹菜、苹果多一倍 。
花菜质地细嫩 ， 清甜爽脆 ， 含纤维质较少 ， 味甘鲜美 ， 食后易于消化 ， 由于其质地细嫩 ， 不宜加热过久 ， 以免软烂而失去风味 。 常用的烹调方法是采用焯水或划油的方法断生 ， 然后再入锅调味 ， 迅速出锅 ， 以保其清香脆嫩 。 除炒的方法外 ， 适宜于多种烹调方法：拌、熘、烩、炝和渍等 ， 也可以作汤菜 ， 荤素皆宜 。
花菜的质量以个体周正 ， 花球结实 ， 颜色乳白 ， 化粒细而均 ， 不发黄、无虫者为佳 。 初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切 。
一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖 ， 黄瓜中含有维生素C分解酶 ， 容易破坏花菜中的维生素C ， 但花菜色白 ， 黄瓜带有绿色 ， 两菜搭配 ， 为外观增色 ， 最好分开煸炒 ， 然后混合装盘 。
【均营养花椰菜价值】花菜用于食疗举例如下：
滋阴解毒方：用于热毒伤阴引起的胃热、口苦、咽干舌燥、不思饮食、头痛目赤或放疗引起的气阴两虚等症 。 绿花菜250克 ， 掰小块洗净 ， 白木耳50克先泡 ， 菊花少量 ， 冰糖少许 ， 文火煲约半小时 ， 拣出菊花 ， 放凉后即可食用 。
补肾强身方：适于脾胃虚弱引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、纳谷不香或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等 。 猪或羊肾一对 ， 剖开去筋膜 ， 冷水泡半日 。 黑木耳100克凉水泡开 ， 花菜200克掰小块 ， 洗净开水焯过 。 猪或羊肾切丁 ， 与黑木耳爆炒 ， 酌加姜、蒜末及盐 ， 炒至八分熟时加入花菜 ， 翻炒至熟即可 。
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