中医认为 ， 菜花具有“补脑髓、利脏腑、开胸膈、益心力及壮筋骨”等作用 。
菜花要挑选花朵间没有空隙、结实不枯黄的 ， 不要买茎部中空的；乳白色的菜花比纯白色的口感更佳；绿色的菜花 ， 则选择翠绿密实的 。 白色的菜花用来煮汤特别适合 ， 而绿菜花则直接用开水烫熟即可 ， 因为它本身质地细致、口感脆甜 ， 不需要再费心烹煮 。
西班牙一项最新研究表明 ， 蒸食是食用菜花的最佳方式 。 研究人员比较了用蒸、煮、高压锅压和微波炉烹调这几中不同烹饪方式做熟的菜花中抗氧化剂的含量 。 （抗氧化剂能保护人体细胞免受活性化学物质自由基的伤害 。 ）
实验结果表明 ， 蒸菜花几乎不会破坏抗氧化剂 ， 而用微波炉烹调差不多使抗氧化剂完全损耗 。 其他烹调方式对抗氧化剂的影响处于上述两种方式之间 ， 破坏性不像微波炉那么大 ， 但很多宝贵的化合物在烹饪时跑到水中 ， 使菜花中原有的抗氧化剂数量减少一半以上
8.菜花的营养价值是什么菜花营养丰富 ， 是《时代》杂志推荐的10大健康食品中第四名 ， 菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质 。 其中维生素C 花菜--菜花 含量较高 ， 每100克中含维生素Cp85-100毫克 ， 比大白菜高4倍 ， 胡萝卜素含量是大白菜的8倍 ， 维生素 B2的含量是大白菜的2倍 。 白、绿两种菜花营养、作用基本相同 ， 绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些 。 菜花肉质细嫩 ， 味甘鲜美 ， 食用后很容易消化吸收 。 古代西方人发现 ， 常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效 ， 因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生” 。 菜花营养分析： 1. 抗癌防癌： 菜花含有抗氧化防癌症的微量元素 ， 长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率 。 据美国癌症协会的报道 ， 在众多的蔬菜水果中 ， 菜花、大白菜的抗癌效果最好； 2. 清化血管： 菜花是含有类黄酮最多的食物之一 ， 类黄酮除了可以防止感染 ， 还是最好的血管清理剂 ， 能够阻止胆固醇氧化 ， 防止血小板凝结成块 ， 因而减少心脏病与中风的危险； 3. 丰富的维K： 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的 ， 这是因为体内缺乏维生素K的缘故 。 补充的最佳途径就是多吃菜花； 4. 解毒肝脏： 多吃菜花还会使血管壁加强 ， 不容易破裂 。 丰富的维生素C含量 ， 使菜花可增强肝脏解毒能力 ， 并能提高机体的免疫力 ， 可防止感冒和坏血病的发生； 5. 维C使者： 菜花的维生素C含量极高 ， 不但有利于人的生长发育 ， 更重要的是能提高人体免疫功能 ， 促进肝脏解毒 ， 增强人的体质 ， 增加抗病能力 ， 提高人体机体免疫功能 。 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳 ， 研究表明 ， 患胃癌时人体血清硒的水平明显下降 ， 胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人 ， 而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C ， 同时也能供给丰富的胡萝卜素 ， 起到阻止癌前病变细胞形成的作用 ， 抑制癌肿生长； 6. 生物活性： 据美国营养学家研究 ， 菜花内还有多种吲哚衍生物 ， 此化合物有降低人体内雌激素水平的作用 ， 可预防乳腺癌的发生 。 此外 ， 研究表明 ， 菜花中提取的一种酶能预防癌症 ， 这种物质叫萝卜子素 ， 有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮 ， 可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成 ， 经常食用可滑润开胃 ， 对肌肤有很好的美白效果 。 7. 减肥： 由于菜花的含水量高达90%以上 ， 所含热量较低（每杯23~32千卡） ， 因此对希望减肥的人来说 ， 它可以填饱肚子 ， 而不会使你发胖 。
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