如何腌制牛肉,烤 首先我们制作的是牛肉干， 用一堆调料的都在耍流氓， 我教大家做内蒙最正宗的牛肉干， 初冬， 也就是现在是制作牛肉干的最佳季节， 气温低牛肉不易变质， 没有蚊蝇少去很多烦恼， 选黄牛后腿肉， 去肌腱， 斜肉丝切一寸左右肉条， 放入适量盐， 避免日光直射以防干硬， 吊放在通风处至七八成干后冷冻收藏， 油炸、清蒸、炒菜均可， 我小的时候把麦秸烧成红火后把牛肉干埋入其中， 烧熟了吃， 那是最让人回味的味道！
牛肉属于高热量的食物， 把它制成牛肉干特别爽口， 很多人都爱吃， 制作方法也特简单 。
首先要准备食材， 主料当然是牛肉， 以后腿肉为佳， 配料有干辣椒、生姜片、盐、八角、花椒、生抽 。
1.把牛肉顺着纹路切成大小一致的条状， 以利于后期烘烤 。
2.把牛肉冷水下锅煮开， 给牛肉紧水 。
3.把煮开的牛肉捞出， 将配料加入里面拌匀， 腌制1个小时 。
4.谁备一小铁架， 把牛肉用细铁丝(不能用绳子)挂在小铁架上， 下面生炭火慢慢烤， 是烤干而非烤焦， 低温慢烤味道更好， 一般要2一3天就可制出香辣可口的牛肉干 。
把新鲜的牛腿肉放入清水锅中， 加姜葱， 料酒， 八角和草果后煮熟， 捞出来凉凉在剔去牛肉上的筋膜 。
然后横刀切成5厘米长， 0.8厘米粗的条， 拌匀盐， 姜葱和白酒腌30分钟， 最后入六成热的油锅里， 炸至色褐红且酥香时， 捞出控油 。
锅留底油， 先下姜葱爆香， 在加煮牛肉的原汤并调盐和白糖， 随后下牛肉条并改小火慢慢收汁 。
待锅里水份收干且牛肉有滋润感时， 起锅装入盆中， 加味精， 辣椒面， 花椒面， 辣椒油和香油拌匀 。 放凉撒熟芝麻拌匀即可 。
如何腌制牛肉比较嫩 牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面 。 一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的 。 牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值 。 所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。 二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素 。 如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失 。 所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢 。 从而保持其鲜嫩、光润饱满 。 三、 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下 。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 。 这样弄出来的牛排不至于太生 。
牛肉怎么腌制才嫩 1、准备好洗净的牛肉， 现在牛肉上撒上一些淀粉， 并用木棒拍打两分钟， 这样减少牛肉纤维的韧劲 。
2、加半瓶啤酒， 它会慢慢吸收， 给牛肉按摩， 让它充分吸收啤酒 。
3、加入蛋清三个， 加入一丁点生粉， 快速往同一方向搅拌2分钟左右， 这样可以增加牛肉的鲜味， 搁冰箱放置半小时， 让牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了 。
4、窍门：
（1）切法：牛肉的纤维较粗， 所以要逆着纹路横切， 缩短纤维的长度， 切成两三毫米的薄片 。 最好选择牛里脊， 因为是牛肉中纤维较细， 肉质最紧实嫩美 。
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