怎么蒸好馒头 ， 有什么秘方吗？ 到底应该怎么蒸馒头？
大家一般做馒头都是怎么发面的？我来说一说我是怎么做馒头 ， 白馒头家里做的不是特别多 ， 经常在做馒头时会放一些其他的辅料一起和面做馒头 。 比如加入红糖做红糖馒头 ， 加入部分的玉米面或荞麦面做成粗粮馒头 ， 用纯牛奶和面做成奶香小馒头 ， 用南瓜泥和面做南瓜馒头 。
不管是哪种风味的馒头 ， 其实发面过程都是一样的 ， 我家里不常吃馒头 ， 没有专门留老酵头 ， 做馒头包子都是用酵母发面 ， 酵母发面简单快捷 ， 也不用担心碱面放的多还是少 ， 做出来的馒头口感比较蓬松 ， 孩子挺喜欢的 。 酵母发面主要把握好酵母、水量和温度 ， 基本就不会有失误 。
奶香馒头食材：面粉、玉米粉、酵母、白糖、纯牛奶
步骤一：将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒入盆中 ， 五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化 。 夏天可以用常温牛奶 ， 气温低时需要将牛奶加热至三十度左右 。
骤二：将混合的牛奶液分次倒入面粉中 ， 边倒边搅拌 ， 直到没有干面粉为止 ， 下手揉成一个光滑的面团 。 盖上保鲜膜醒发至两倍大 。
步骤三：观察面团体积变大 ， 用手指在面团中戳一个洞 ， 洞口的面团不回缩就是面已经发好了 。 此刻 ， 取出面团 ， 开始揉面排气 。
步骤四：面揉得越久做出来的馒头越光滑 ， 口感越好 。 气体全部揉出来以后 ， 将面团整理成长条状 ， 切下大小均匀的剂子 。
步骤五：将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发 ， 等体积变大一倍 。 将锅中的水烧热 ， 蒸屉刷油 ， 将馒头胚子摆入蒸屉中 ， 大火蒸十五分钟 ， 关火焖三分钟即可 。
怎么蒸馒头？ 蒸馒头有诀窍 ， 牢记这“4点” ， 蒸出的馒头 ， 又白又松软
牢记这“4点” ， 就没有蒸不白、蒸不松软的馒头 。
第一点就是在和面的时候 ， 和面发酵的时候不要用冷水或者很烫的水 ， 要用温水和面 。 温水和面 ， 面团才会更柔软 ， 才会更利于酵母的发酵 。 发酵出来的面团也更稳定不容易收缩 。
第二点就是在加完酵母粉之后再加一点碱面 ， 碱面可以中和酵母发酵时产生的酸味 ， 也会让蒸出来的馒头更白 ， 这就是为什么馒头蒸出来白的原因 。
第三点就是在揉面 ， 揉面也是有窍门的 ， 掌握技巧揉出来的面才会筋道有弹性 。 就是在和好水之后揉成一大团 ， 然后再分成几小团 ， 一边揉面一边醒面 ， 最后再揉在一起 。 这样既可以把面揉得光滑又可以发酵得更好 ， 蒸出的馒头自然就又白又松软了 。
最后一点就是在最后一步蒸馒头上面 ， 蒸锅放水 ， 开火 ， 大火烧开 ， 等锅中的水凉下来 ， 把放在蒸盘上面的馒头放在蒸锅中 ， 静醒5分钟 。 5分钟后 ， 开火 ， 大火蒸馒头12分钟即可 。
蒸馒头水很关键 ， 温水上锅蒸才不会令面团突然收缩 ， 而且可以持续发酵 ， 到最后蒸出来不会缩成一小团 。
起锅的时候也是关键 ， 不能蒸好关火之后就马上开盖起锅了 。 要让馒头盖盖“虚蒸”5分钟 ， 这样做也是防止馒头忽然接触冷气压力变化过大 ， 突然收缩 ， 蒸出的馒头才会又白又松软 。
牢记这“4点”保准在家蒸出的馒头也可以又白又松软 。
怎么蒸好馒头 第一步：
首先我们需要准备一些面粉 ， 然后再准备一些温水 ， 之后准备一些酵母粉加入温水里面 ， 然后充分地搅拌均匀 ， 让酵母粉充分的溶解在温水中 ， 然后我们在准备好的面粉里面加入适量的白糖之后 ， 再加入一个鸡蛋 ， 然后充分的搅拌均匀 ， 再搅拌均匀以后就可以开始和面了 。
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