回锅肉怎么做好吃？ 回锅肉色泽亮丽 ， 肥而不腻 ， 是川菜中特别著名的菜 。 所谓回锅 ， 就是需要进行二次烹调 ， 正因为这个回锅 ， 肉变得格外美味而不腻 。
几乎人人都爱吃的回锅肉 ， 做起来并不复杂 ， 只要掌握几个要领 。 第一：肉要选择上好的五花肉 ， 美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟 ， 尽量多煮一会 ， 最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒 ， 直到煸出油分；第四：五花肉要好吃 ， 川味豆瓣酱少不了 。 掌握了以上基本要领 ， 人人都能做出拿手的回锅肉 。
【美食知识|回锅肉怎么做好吃，回锅肉的家常做法】正宗的回锅肉 ， 用的是猪臀部的二刀肉 ， 半肥半瘦 ， 甚至如果是以前的农家散养猪 ， 肥肉还更多些 。 炒出来肉成卷 ， 非常香 。 现在用五花肉的多 ， 肥瘦相间 ， 就不会很腻 ， 当然也可以的 。
回锅肉之所以叫回锅肉 ， 是因为肉要先煮熟 ， 然后切成片 ， 重新放入锅中炒制 ， 所以叫回锅肉 。
我买到了二刀肉 ， 放入清水锅中 ， 加料酒、生姜、大葱、花椒 ， 中火煮15分钟左右 。 这些调料都是用于去腥增香的 ， 不必特别讲究 ， 用些边角料就行 ， 这样煮出来以后 ， 肉几乎没有任何腥味了 。
煮好的猪肉放凉 ， 切成薄片 。
厚度尽量在2毫米左右 ， 而且要尽量均匀 ， 不要有的厚有的薄 ， 否则容易造成有些肉炒焦了 ， 有些肉片还很肥腻 。
回锅肉最传统的配菜蒜苗 ， 当然 ， 不必拘泥 ， 用青椒、莲白 ， 乃至土豆、盐菜等配料 ， 都是很好的 。
肉片放入锅中 ， 用小火慢慢炒 。
回锅肉又叫熬锅肉 ， 意思就是要慢慢小火来炒 ， 让里面的油脂都炒出来 ， 这样肉才不会腻 ， 香味也更足 。
要炒到肉片翻成卷 ， 呈现灯盏窝状 ， 就可以了 。
整锅都红艳了以后 ， 加入一点点甜面酱 。
回锅肉传统的做法是要放甜面酱的 ， 增加酱香味 ， 现在也有很多做法里 ， 使用豆豉代替的 。
加入酱油
加一点白糖 ， 可以和味提鲜 ， 让整道菜肴味道更柔和 ， 但吃不出很甜的味道 。 最后加入蒜苗叶子炒两下 ， 基本就可以了 。
回锅肉怎么做才好吃？ 正宗的回锅肉 ， 用的是猪臀部的二刀肉 ， 半肥半瘦 ， 甚至如果是以前的农家散养猪 ， 肥肉还更多些 。 炒出来肉成卷 ， 非常香 。 现在用五花肉的多 ， 肥瘦相间 ， 就不会很腻 ， 当然也可以的 。
回锅肉之所以叫回锅肉 ， 是因为肉要先煮熟 ， 然后切成片 ， 重新放入锅中炒制 ， 所以叫回锅肉 。
我买到了二刀肉 ， 放入清水锅中 ， 加料酒、生姜、大葱、花椒 ， 中火煮15分钟左右 。 这些调料都是用于去腥增香的 ， 不必特别讲究 ， 用些边角料就行 ， 这样煮出来以后 ， 肉几乎就没有任何腥味了 。
煮好的猪肉放凉 ， 切成薄片 。
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