厚度尽量在2毫米左右 ， 而且要尽量均匀 ， 不要有的厚有的薄 ， 否则容易造成有些肉炒焦了 ， 有些肉片还很肥腻 。
回锅肉最传统的配菜蒜苗 ， 当然 ， 不必拘泥 ， 用青椒、莲白 ， 乃至土豆、盐菜等配料 ， 都是很好的 。
肉片放入锅中 ， 用小火慢慢炒 。
回锅肉又叫熬锅肉 ， 意思就是要慢慢小火来炒 ， 让里面的油脂都炒出来 ， 这样肉才不会腻 ， 香味也更足 。
要炒到肉片翻成卷 ， 呈现灯盏窝状 ， 就可以了 。
然后加入豆瓣酱 。
豆瓣酱是回锅肉最重要的调料 ， 用小火慢慢炒 ， 就能炒出整锅的红艳色泽和香味 。
整锅都红艳了以后 ， 加入一点点甜面酱 。
回锅肉传统的做法是要放甜面酱的 ， 增加酱香味 ， 现在也有很多做法里 ， 使用豆豉代替的 。
加入酱油
加一点白糖 ， 可以和味提鲜 ， 让整道菜肴味道更柔和 ， 但吃不出很甜的味道 。
然后放入蒜苗杆炒断生 ， 炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味 ， 随后生涩味消失 ， 就说明断生了 。
最后加入蒜苗叶子炒两下 ， 基本就可以了 。
回锅肉怎么做好吃呢？ 回锅肉是一道比较下饭的菜 ， 选用的五花肉肥而不腻 ， 今天鹏厨就把这些方法分享给大家 ， 有时间大家可以尝试一下 。 说到回锅肉大部分人都很喜欢这个味道 ， 它色香味俱全 ， 颜色养眼 ， 是下饭菜的首选 ， 口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 入口浓香 。 【回锅肉所用的原料】五花肉 ， 青红椒 ， 蒜苗 ， 葱、姜、蒜 。
【制作方法】
1、首先锅内加水上火 ， 放入五花肉 ， 再加入葱段 ， 姜片 ， 适量的料酒去异味 ， 水烧开之后调小火 ， 煮制时间30分钟左右 ， 30分钟之后用筷子扎一下 ， 肉能轻松的扎透 ， 拔出筷子并没有血水冒出 ， 这个时候把肉捞出来自然晾凉 。 2、下面开始改刀 ， 葱切成马蹄葱 ， 姜切成片 ， 大蒜根部去掉 ， 然后拍破备用 ， 青椒从中间片开 ， 然后切成段 ， 也可以斜刀切成片 ， 红椒从中间片开切成片 ， 蒜苗用刀轻轻的拍一下 ， 然后斜刀切成段 ， 用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味 。
3、下面改刀五花肉 ， 五花肉从中间切开 ， 然后切成8－10厘米长的片 ， 这一步切肉要注意肉的厚度 ， 比一元钱硬币要薄一点 ， 注意薄厚要均匀 ， 肉片完整 ， 切刀最后不好切得地方 ， 用片刀的方法来片成肉片 ， 把切好的肉片放进碗内备用 。 4、下面开始上火制作 ， 热锅凉油滑锅 ， 防止炒肉片粘锅 ， 容易把肉片粘烂 ， 滑好锅之后下入肉片煸炒 ， 把肉片煸炒出油 ， 肉片翻卷之后倒出控油 。 5、锅内再加少许底油 ， 下入豆瓣酱 ， 再加入葱姜蒜 ， 下入回锅肉煸炒出红油 ， 把豆瓣酱 ， 葱姜蒜炒出香味 ， 然后加入甜面酱 ， 再加入豆豉 ， 上火把甜面酱 ， 豆豉炒匀 ， 并爆炒出香味 。
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