臭豆腐怎么做啊 新鲜豆腐水13公斤 ， 浏阳黑豆豉1500克 ， 豆腐脑1500克 ， 干香菇500克 ， 干冬笋750克 ， 香椿芽750克 ， 食盐700克左右 ， 味精900克 ， 纯碱100克左右 ， 料酒200克 ， 高度白酒350克 。
1：干香菇泡泡发好洗净 ， 干笋洗净切片 ， 香料用清水浸泡20分钟 ， 豆腐脑捣碎待用 。
2：将豆腐水 ， 豆豉 ， 豆腐脑 ， 香菇 ， 干笋 ， 香椿芽放入锅中 ， 大火烧开转小火煮3小时 ， （大约剩余卤汁10公斤左右） 。
3：将卤汁倒入大缸内凉透（去掉滤渣） ， 依次放入盐 ， 味精 ， 碱 ， 料酒 ， 白酒 ， 豆腐脑 ， 香料包搅匀密封 。
4：大约需要发酵20天左右 ， 中间要搅动2-3次 ， 冬天时间需要更长 ， 最适宜的是2个月左右 。
5：做好的臭卤水臭中带点香 ， 颜色灰黑色 。
【豆腐胚浸泡】总共分三步 。
1：上色 ， 将豆腐切成1厘米厚度的大片 ， 放入乌饭树叶汁里面浸泡 ， 要想颜色黑时间泡久些 ， 反之时间久短些 。
2：浸泡 ， 将上好颜色的豆腐 ， 放入盛有臭卤水的缸内 ， 需要浸泡2-3小时 ， 根据豆腐的软硬程度掌握 ， 豆腐硬多泡会 ， 反之则少泡一会 。
3：腌制好的臭豆腐胚 ， 用清水淘洗3次 ， 放入保鲜盒内 ， 再加入没过的清水即可 。
长沙臭豆腐腌制的7个技巧……
1：卤水切勿沾油和生水 ， 注意清洁卫生 ， 根据四季不同气温灵活掌握 ， 使之时刻处于发酵的状态 。
2：每次浸泡的豆腐取出后 ， 卤水内加入适量的盐、碱 ， 白酒 ， 以保持咸淡适中 ， 正常发酵 。
3：气温低于5摄氏度则很难发酵 ， 可在旁边加个辅热炉促其发酵 ， 正常发酵的卤水表面有冒小泡 。
4：新鲜豆腐水就是做白豆腐压出来的水 ， 一定要新鲜 ， 不然放久了会变酸 。
5：臭卤汁在调汁时 ， 必须要用高度白酒 ， 否则极易变质 。
6：做臭豆腐最好是用石膏豆腐 ， 因为豆腐略老 ， 切片后不易碎 。
7：腌制好的臭豆腐胚 ， 一定要有水泡着 ， 不然会变回白色 。
以上就是臭豆腐卤汁的制作 ， 一次调好后可以循环使用 ， 大家再制作的时候 ， 可以减半 。 我只花了30块钱就做了一大缸卤汁 ， 以后臭豆腐再也不用买着吃了 ， 吃一年都没问题 。 炸的话就不用说了吧 ， 七成油温炸酥炸透就可以 ， 浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花就ok啦 ，
臭豆腐是怎么做的? 【美食知识|臭豆腐怎么做，豆腐盐质】教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香气扑鼻的做法
推荐阅读
- 美食知识|第一次怎么做，说说第一次怎么被要走的
- 旅游知识|南半球有哪些国家旅游
- 旅游知识|上海好玩的景点有哪些，上海比较有名的景点
- 旅游知识|内蒙古旅游景点有哪些，内蒙古有哪些草原旅游景点
- 汽车知识|审驾照提前多久，驾照可以提前多久审证
- 汽车知识|科二考完多久可以考科三，科目三好难为啥只练3天
- 汽车知识|考完科二多久可以考科三，考完科二多久可以预约科三
- 汽车知识|科目一要准备多久，大家科目一都学了几天
- 汽车知识|驾照多久能考出来，驾照一般多久能考下来
- 汽车知识|驾照实习期是多久