鸭胗怎么做好吃又嫩 按照以下方法做成干锅菊花双胗 ， 可以使得鸭胗鸡胗变得鲜嫩 。
配料:
鸡胗250克 ， 鸭胗250克 。 尖青椒、红椒各50克 ， 大蒜叶10克 。
植物油1000克（实耗50克） ， 精盐3克 ， 味精5克 ， 鸡精5克 ， 酱油5克 ， 料酒10克 ， 妹子辣椒酱10克 ， 蚝油4克 ， 豆瓣酱5克 ， 十三香4克 ， 姜10克 ， 蒜子50克 ， 红油10克 ， 香油3克 ， 鲜汤50克 。
特色:色泽红亮 ， 香辣脆爽 。
操作:
1、将鸡胗、鸭胗洗净 ， 去掉筋膜 ， 切菊花花刀；尖青、红椒去蒂 ， 切成2厘米长的段；蒜子去蒂；姜切片；大蒜叶切斜段 。
2、净锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至六成热 ， 下鸡胗、鸭胗过油 ， 待原料翻花断生后倒入漏勺 ， 沥干油 。
3、锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 下姜片煸香 ， 再加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、十三香、鸡胗、鸭胗炒匀 ， 烹入料酒略炒 ， 放入青椒、红椒 ， 倒入鲜汤 ， 加精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味 ， 焖约2分钟 ， 淋上红油、香油 ， 出锅装入干锅内 ， 撒上大蒜叶即可 。
鸭胗怎么做才又脆又嫩 炒鸭胗时 ， 直接下锅炒就错了！少了这1步 ， 鸭胗又老又硬 ， 还很腥
鸭胗怎么做好吃？下锅前多加这1步 ， 鸭胗又脆又嫩 ， 一点也不腥 。 鸭胗是很多人都喜欢吃的一道美食 ， 不管是直接炒着吃 ， 还是搭配其他配菜 ， 比如跟酸菜、酸豆角、萝卜等配菜一起炒 ， 都特别美味 ， 既下酒又下饭 。 不过很多朋友在炒制鸭胗的时候 ， 都会遇到一个难题 ， 就是鸭胗炒出来又老又硬 ， 而且还很腥 。 那鸭胗怎么做好吃呢？今天小编就把炒鸭胗的方法分享给大家 ， 下锅前多加这1步 ， 鸭胗又脆又嫩 ， 一点也不腥 。
【白萝卜炒鸭胗】
【准备材料】：鸭胗3个 ， 白萝卜1个 ， 姜 ， 蒜苗 ， 小米椒 ， 食用油 ， 盐 ， 酒酿 ， 生粉 ， 生抽 ， 蚝油 。
【做法】：1.首先把鸭胗洗干净 ， 切成薄片 ， 加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制 。 鸭胗下锅炒之前 ， 一定要多加这一步 ， 就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制 ， 生粉可以使鸭胗更嫩滑 ， 酒酿可以起到去腥的作用 。 记住炒鸭胗时 ， 直接下锅炒就错了！少了这1步 ， 鸭胗又老又硬 ， 还很腥 。
2.白萝卜刨去皮后切成片 ， 加入一勺盐抓匀腌制5分钟 ， 然后挤干水分 。 萝卜腌制后更入味 ， 也易炒熟 。
3.把蒜苗切成段 ， 蒜白和蒜叶分开放 ， 小米椒切成段 ， 姜切丝 。
4.锅里下一勺食用油烧热 ， 倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出 。
5.锅里再下一勺食用油烧热 ， 下入姜、蒜白、辣椒爆香 。
6.倒入腌制好的鸭胗一起翻炒 。
7.将鸭胗翻炒至全部翻起起 ， 加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀 。
8.加入少量水烧开 ， 煮熟 。
9.把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去 ， 翻炒均匀即可铲出 。
白萝卜炒鸭胗就做好了 ， 这样炒的鸭胗特别脆嫩 ， 搭配鲜嫩的白萝卜特别美味 ， 喜欢吃的一定要试试哦 。
怎么炒鸭胗炒的更嫩 1、将鸭肫洗干净切片 ， 先腌制一下 ， 腌料为半勺料酒 ， 一个蛋清 ， 两小勺淀粉 ， 半小勺盐（大
约2g左右） ， 一点点胡椒粉 。
2、腌制半小时以上 。
3、腌制的同时 ， 将洋葱和青椒切片 。
4、锅中把油烧热 ， 大火爆炒鸭肫到基本变色 ， 爆炒时加入生姜片 。
5、加水煮一会鸭肫 ， 本来我是不想煮的 ， 但是尝了一个 ， 发现有点硬 ， 咀嚼起来有点费劲 ， 所
以还是加上水大约煮了10分钟 。
6、加入其他配菜翻炒 ， 加半勺生抽 ， 一小勺不到的盐（大约4-5克） ， 一小勺不到的糖（大约
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