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美食知识|怎样炒鸭胗又嫩又好吃，茭白炒鸭胗( 二 )

小知识



4-5克） ， 加点水淀粉勾芡 ， 大约大火翻炒2-3分钟 ， 出锅 。

中医认为：一般人皆可食用 。 贫血病患者尤其适合食用 。 上腹饱胀、消化不良者 ， 可多吃鸭

肫 。 尤其是胃病患者 ， 食用鸭肫可帮助促进消化 ， 增强脾胃功能 。 西医无此说法 。 鸭肫主要由

肌肉组织组成 ， 营养价值与食用禁忌与其他肉类相同 。 富含蛋白质 。

营养价值：

1、营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、

磷、钠、硒等矿物质 。 鸭肫铁元素含量较丰富 ， 女性可以适当多食用一些 。 中医认为 ， 鸭肫性

味甘咸平 ， 有健胃之效 。

2、鸭肫是鸭的肌胃 。 鸟类的胃分为腺胃和肌胃 。 腺胃壁薄 ， 壁细胞分泌胃酸及各种消化酶 ， 用

以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁 ， 内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、

鸭肫衣) ， 内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的) ， 作用类似牙齿 ， 用以磨碎食物 。
怎样爆炒鸭胗不老 主料 鸭胗8个 。 调料 红曲粉3克 ， 鸡汤350克 ， 鸡汤1颗 ， 白糖2克 ， 料酒12克 ， 盐 22克 ， 味精5克 ， 酱油1克 ， 葱1克 ， 姜1克

制作过程
(1)把鸭胗的油膜撕干净 ， 冲开洗干净 ， 去掉里面的黄皮 ， 放在开水里煮一下 。 当鸭胗由红变灰褐色时捞出 ， 用凉水洗净血沫放在盆里 ， 掺入红曲粉搅拌均匀 。
(2) 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料 ， 胗蒸熟后出笼 ， 把汤汁用细箩筛过后 ， 再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干.
(3)鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时.在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成.
鸭胗6只,适量的葱.
1. 鸭胗洗净焯水备用.
2. 将鸭胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精.
3. 大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮60分钟,放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片
鸭胗500克 鸭肝500克
酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克

制作：
1. 鸭胗剖成两开 ， 用水冲去肫内污物； 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净 ， 除去鸭肝上的苦肝和衣膜 ， 苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
2. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净； 锅内重新盛入清水1500毫升 ， 放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香 ， 用旺火煮开；
3 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入 ， 用中火烧至8分钟熟后收尽汁；淋上香油 ， 晾凉后切片装盘即可食用 。
鸭胗各 两个青红椒

配料：
适量姜两个干辣椒适量红油少许桂皮少许八角少许花椒少许香叶适量老抽生抽适量盐适量白糖

做法：
1鸭胗洗净整理好清水中放姜片 ， 将鸭胗焯一下捞出 ， 用清水冲一下 ， 冲去浮末
2锅中清水加老卤 ， 没有老卤的筒子 ， 老抽：生抽=1:1.5 的比例 ， 放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味 ， 煮开 ， 煮上5分钟后 ， 再将鸭胗放入
3水没过鸭胗2-3cm ， 盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 转中火煮啊煮 ， 最后小火收汁 ， 然后把卤好的鸭胗切片
4青椒红椒切片 ， 锅中放青椒红椒片 ， 放适量红油 ， 略炒将鸭胗稍稍放入拌炒即可
鸭胗或鸡胗要怎样弄才嫩? 鸭胗怎么做好吃？下锅前多加这一步 ， 鸭胗又脆又嫩 ， 一点也不腥 。 鸭胗是很多人都喜欢吃的一道美食 ， 不管是直接炒着吃 ， 还是搭配其他配菜 ， 泡椒 、酸菜、辣椒、都是炒鸭胗喜欢放的食材 ， 营养又美味 。

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