2、鸡蛋炒饭、炒好后放在碟底 ， 鱼翅汁盖上即可 。
二、红烧鱼翅
食材：水发鱼翅、高汤、盐、料酒、酱油、鸡精
步骤：
1、水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸 ， 小火煮30分钟 。
2、锅内加大油 ， 添高汤 ， 放入鱼翅 ， 加盐、料酒、酱油 ， 小火烧40分钟 ， 放鸡精调好口味 ， 水淀粉勾芡 。
三、瘦肉清炖鱼翅
食材：鱼翅适量、瘦肉250g、蜜枣2个、姜片适量、清水800-1000ml
步骤：
1、把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时 。 把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时 ， 注意浸泡时水不用继续加热的 。
2、浸泡好后 ， 打开水龙头 ， 把鱼翅洗一下 ， 干净就行 。 把蜜枣、姜片、瘦肉洗干净 ， 和鱼翅一起放进炖盅里炖 ， 炖1个半小时到2个小时就好了 。
干鱼翅怎么做啊！ 鲍鱼扒鱼翅
材料：鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克 ， 湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚 做法： 1、将虾仁治净 ， 从脊背片开 ， 用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味 ， 再用湿淀粉5克拌匀上浆 。 鸡肉放入冷水中浸泡 ， 去除血水后捞出 ， 沥去水 。 2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟 ， 捞出 ， 沥去油 。 锅内放入鸡清汤 ， 加入葱姜汁 ， 余下的料酒 ， 下入鸡肉用大火烧开 ， 再改用小火煮至肉熟汤浓 。 3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐 ， 继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂 。 4、将虾仁放入盘内 ， 将鱼翅取出覆盖在虾仁上面 ， 鲍鱼取出围摆在鱼翅周围 ， 鸡肉捞出不用 。 锅内汤汁用大火收浓 ， 加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡 ， 出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成 。
虾仁鱼翅
材料：水发鱼翅500克、熟虾仁150克、葱、姜各25克、料酒25克、高汤800克、精盐3克、味精2克、鸡油、葱油各15克、湿淀粉10克 做法： 1、将锅内加入高汤400克烧开 ， 下入鱼翅 ， 葱、姜各10克 ， 料酒10克略煮后捞出 。 2、鱼翅放入容器内 ， 加入高汤200克、葱、姜各15克、料酒5克 ， 入锅内蒸烂取出 。 3、另将锅内加入料酒及余下高汤、精盐 ， 下入鱼翅 ， 撒上胡椒粉 ， 旺火烧开 ， 小火焯透 ， 撒上熟虾仁 ， 加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上葱油 ， 装盘 ， 再淋上热鸡油即成 。
红焖鲍翅
原料：鲍鱼400克、水发鱼翅200克 ， 料酒、葱姜汁各15克、酱油10克 ， 精盐3克、味精2克、白糖5克、湿淀粉10克、鸡清汤300克 做法： 1、将鲍鱼剥去外壳 ， 取出鲍鱼肉 ， 剞上十字花刀 ， 鱼翅下入沸水锅中焯透捞出 。 2、锅内放鸡清汤 ， 加入料酒、葱姜汁 ， 酱油 ， 大火烧开 ， 下入鲍鱼肉 ， 烧开后 ， 改用小火焖至七成熟 ， 下入鱼翅 ， 加入精盐、白糖、继续用小火焖至熟烂 。 3、收浓汤汁 ， 加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 鱼翅取出放八盘内 ， 鲍鱼肉取出 ， 围摆在鱼翅周围即成 。
野山菌炖翅
原料：水发鱼翅针75g、水发黄耳15g、水发猴头15g、水发羊肚菌15g、姜汁15g、料酒20g、鸡汤200g、精盐1g、味精1g、鸡粉1g 做法： 1、水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内; 2、鱼翅针75g加姜汁15g ， 料酒10g焯水 ， 沥干放入盅内; 3、鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开 ， 盛入翅盅 ， 上笼蒸3小时即可 。
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