NO.2 香蒸鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼100克 ， 食盐1茶匙 ， 姜1块 ， 葱适量 ， 胡椒粉1茶匙 ， 生抽1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 花生油适量
具体做法如下：将鲶鱼清洗干净剁成小块 ， 放入大容器里面 ， 加入1茶匙食盐 ， 加入1汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油 ， 加入1汤匙料酒 ， 加入1茶匙胡椒粉 ， 加入适量姜片 ， 加入适量花生油 。 然后用手抓匀 ， 腌制10分钟 ， 接着起蒸锅 ， 将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里 ， 蒸锅上汽之后 ， 将鲶鱼放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸10分钟即可！
NO.3 清炖鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼1000克,豆油50克,食盐1茶匙,味精1茶匙,葱姜蒜适量,花椒(油)适量,米醋1汤匙 ， 白酒少许 ， 白糖少许
具体做法如下：将鱼下唇扯开 ， 取出内脏洗净 ， 剁成四大段 ， 把葱、姜切成丝 ， 蒜切成片 ， 将锅烧热 ， 加入豆油 ， 烧至七成热时 ， 放入葱、姜丝炝锅 ， 添鲜汤（或白开水） ， 放入剁好的鱼段 ， 加入精盐、米醋、白糖、花椒水 ， 调好口味 。 烧开后改慢火炖 ， 至鱼熟汤鲜时 ， 放入蒜片和味精 ， 即可出锅！
NO.4 蒜子烧鲶鱼
准备食材如下：鲶鱼2条 ， 色拉油适量 ， 姜3-4片 ， 蒜1头半 ， 生抽1汤匙 ， 老抽少许 ， 淀粉适量 ， 豆瓣酱1勺 ， 黄酱1勺 ， 白糖1小勺 ， 水适量 ， 干辣椒一抓
具体做法如下：鲶鱼洗净沥干斩成大块、蒜头约一、二十粒、姜切片待用 ， 鲶鱼块用厨房纸巾擦去多余水份 ， 沾一层薄薄的生粉 ， 这样煎出的鱼内不会散 ， 锅里下油 ， 油量不必过多 ， 烧至七分热 ， 逐个下鱼块煎至两面微黄捞出 ， 至全部煎好盛出待用 ， 锅里留底油 ， 爆香蒜头和姜片干辣椒 ， 调入郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一汤勺 ， 炒出红油和香味 ， 下全部煎好的鱼块 ， 调入生抽、老抽和糖兜匀 ， 动作要快要轻 ， 不要来回不停翻炒以致弄碎鱼肉 ， 倒入适量清水 ， 加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅 。 因豆瓣酱和黄豆酱及生抽都较咸 ， 整个烧煮过程未再加盐 ， 咸淡适中！
NO.5 家庭版酸菜鱼
准备食材如下：鲶鱼500克 ， 酸菜1袋 ， 鸡蛋清1个 ， 食盐1/2茶匙 ， 鸡精1/4茶匙 ， 花椒1小把 ， 蒜泥1茶匙 ， 胡椒粉1/2茶匙 ， 植物油1/2茶匙 ， 泡椒水1茶匙 ， 泡椒1把+
具体做法如下：鱼切片 ， 用盐水洗鱼片 ， 直到水清澈了为止(换水3—4次)；加入腌鱼的料 ， 用手多抓几次 ， 抓匀 ， 热锅 ， 加入3勺五香油 ， 加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜丝 ， 炒出香味 ， 加水煮开加入泡椒、泡椒水 ， 调制自己喜欢的辣味 ， 迅速放入腌好的鱼片 ， 加入盐、鸡精调味 ， 然后大火再煮2—3分钟即可！
鲶鱼怎么做好吃法大全 首先 ， 我们要准备好我们制作鲶鱼所需要的食材 ， 在这道菜中 ， 除了我们必须的鲶鱼之外 ， 就是要准备足够的洋葱 ， 这两样东西就能将鲶鱼菜式制作出来 。
第一步、我们要把鲶鱼和洋葱都处理好尤其是鲶鱼 ， 鱼类食品的处理过程比较复杂 ， 我们一定要注意 ， 要把鲶鱼身体中用不到的地方 ， 处理好 ， 去除干净 ， 像内脏等部位 ， 都要仔细的去除 。 然后将鲶鱼清洗一下 ， 接着切成若干块 ， 大小根据自己的喜好而定 。
第二步、把我们准备好的洋葱切成细条状 ， 放在一个碗里备用就可以了 。 这样食材的准备就算完成了 。
第三步、下面我们要来介绍的就是烹饪的步骤 。 首先我们要准备好锅 ， 适合做鱼的锅 ， 在锅里面倒入适量的油 ， 开火 ， 加热 ， 再把我们准备好的鲶鱼放进去 ， 进行半煎半炸的操作 ， 炸的时候我们要注意用筷子或者铲子随时的翻滚 ， 以防炸焦 。
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