红烧鱼怎么烧好吃 “红烧鱼”是我认为鱼肉最为鲜美好吃的一种做法， 不但鱼肉可以保持足够的鲜嫩， 而且味道方面也可以非常入味， 吃着能特别的鲜香下饭， 当然， 红烧鱼的做法其实也非常的多， 不过要想做到“鱼肉鲜嫩可口且入味多汁”， 那么红烧鱼的做法就会相对非常讲究了， 下面我把我认为非常好吃且比较正宗的一道红烧鱼做法分享给大家， 希望大家喜欢 。
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“红烧鱼”——这是一道中华传统美食， 也是一道闽菜著名菜品， 主要是以鲜鱼、葱姜蒜搭配上调料一同烹饪制作而成， 因为鱼肉鲜嫩可口、多汁入味、鲜香下饭且营养丰富等特点而备受大众喜爱， 目前也是一道大众家常菜系， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【红烧鱼的美味正确做法——正宗做法】——特点：味道鲜嫩可口、多汁下饭、做法分析透彻、一看就会 。
【主料】：鲫鱼1条（草鱼、鲤鱼等鱼均可）
【配料】：洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把
【调料】：水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鱼身”：先将鲜鱼杀好去除鱼鳞， 用刀切开鱼肚取出鱼杂， 刮去鱼腹内部黑膜， 再将鱼鳃去除（去除的这几样东西都是鱼腥味的来源， 必须去除）， 冲洗2遍至鱼身干净， 用厨房纸擦干鱼身水分， 再用刀在鱼身表面划上几刀， 之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒， 最后塞入葱结一个， 腌制10分钟备用 。
第二步“改刀配料”：腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料， 将洋葱去掉老皮洗净切小块， 辣椒去蒂切小块， 生姜去皮切片， 大蒜去皮切片， 香葱去根切末备用 。
第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼， 起锅烧热， 下入冷油滑锅润锅， 油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油， 因为需要加配菜）， 油温5成热（150度左右）， 均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼， 后面解释）， 转小火， 将腌制好的鱼整条下锅进行油煎， 要全程小火慢煎， 且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火） 。
第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料， 将切好的姜蒜先下入锅内爆香， 然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制， 直接进入下一步） 。
第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮， 加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水， 且水位到鱼肉一半位置多点即可， 不用太多）， 然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜， 再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜， 微微用锅铲拌匀， 关盖， 大火将水再次烧开， 转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火）， 时间到了后， 将鱼身先用锅铲小心装入盘内， 锅内留配菜和底汤， 开大火进行收汁（鱼要先盛出来， 再进行收汁， 后面解释）， 煮制汤汁较为浓稠时， 加入水淀粉1勺勾芡， 然后加入食盐半勺补味， 拌匀收汁至较为浓稠即可关火， 趁热将汤汁淋入盆内鱼身， 撒上剩余的葱花点缀增香， 这道红烧鱼即成 。
红烧鱼怎么做好吃呢？ 鲫鱼或鳊鱼等等...1条；生姜3-5片；蒜头半头（自行调整）；黄酒2汤匙；酱油适量；小葱3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少许（可不放） 做法
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