3.煮鸡蛋需要冷水煮
不知道大家发现没有 ， 生活中大家用热水煮鸡蛋 ， 鸡蛋非常容易破 ， 最后鸡蛋也不好剥 ， 所有一定要用冷水煮鸡蛋 。
4.水一定要淹没鸡蛋
大家很多人为了节约天然气 ， 煮鸡蛋给一点水 ， 其实这样容易导致鸡蛋受热不均匀 ， 而导致鸡蛋破裂 ， 我们一定要注意这点喔！
煮鸡蛋
5.鸡蛋要先放入在锅中
很多人把水放到锅中 ， 再放鸡蛋 ， 这样很容易导致鸡蛋有裂痕 ， 煮的时候 ， 鸡蛋受热 ， 就会破 ， 我们先把鸡蛋放入在锅中 ， 水在沿锅倒入 ， 这样就可以完全避免了 。
6.中火煮鸡蛋
煮鸡蛋需要中火慢煮 ， 如果火太大 ， 鸡蛋也会因为温度突然过高 ， 而开裂 ， 中火煮开 ， 然后关火 ， 封闭几分钟即可食用 。
7.煮鸡蛋的时间
煮开后 ， 密封4分钟左右 ， 可以吃到溏心蛋 ， 密封8分钟左右 ， 蛋黄会凝固一半 ， 15分钟 ， 蛋黄会完全凝固 ， 大家可以根据自己喜爱 ， 选择时间 。
8.如何快速剥鸡蛋皮
煮好的鸡蛋放在冰水中 ， 然后进行剥皮 ， 随便剥一下 ， 整块壳都会自行脱落 。
怎么煮鸡蛋才不会裂开 别用沸水煮蛋 。
1、首先 ， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚 ， 很容易把蛋壳撞碎 ， 甚至蛋白都露出来 。 其次 ， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性 ， 并不需要很高的温度 ， 通常60℃-87℃就可以 ， 而沸水的温度能达到100℃ 。 如果用沸水煮 ， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。 所以煮蛋的时候 ， 应该开盖 ， 让水微微冒泡 ， 而不是沸腾 。
2、煮的时间要短 ， 煮后要冷却 。 蛋白全熟 ， 蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟 ， 可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋 ， 大概6分钟就可以了 。 如果鸡蛋煮的时间过久 ， 就会有难闻的硫的气味 。 另外要注意的是 ， 把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却 ， 否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
3、陈一些的鸡蛋更好剥 。 我们都觉得最新鲜的好 ， 不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。 因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。 如果把鸡蛋在冰箱里储存几天 ， 其pH值就会稍微升高 ， 蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
4、蛋黄外面变绿没关系 。 如果鸡蛋煮得太老 ， 你会发现蛋黄外面有一层绿色 。 这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应 ， 并没有任何危害 。 只要煮的时间别太长 ， 就可以避免 。
怎么煮鸡蛋完整不裂 鸡蛋作为营养丰富、日常生日中我们经常吃到东西 ， 烹饪它的方式很多 ， 有煮的、炒的、煎的 ， 炸的、开水冲的等等 ， 各种烹饪方式花样百出 ， 一个小小的鸡蛋就能做出各式各样的菜 ， 让人不免大开眼界 ， 那么对于日常生活中我们怎么煮鸡蛋 ， 才能不让鸡蛋中的营养价值流失呢？
首先我们可以把几档放在冷水里浸泡一会 ， 来降低蛋的内气压 ， 然后用中等火候、吧冷水煮到沸腾 ， 就可以防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失 。 在鸡蛋煮沸之后 ， 在煮5分钟 ， 停火泡上5分钟 ， 这样煮好鸡蛋 ， 蛋中的蛋清刚好变形凝固 ， 消化率最好 ， 而且营养素基本没有受到破坏 ， 因此营养价值最高 。
其实煮鸡蛋的时机很好把握 ， 很多人都能轻而易举地学会 。 凉水下锅 ， 水开后算好5分钟 ， 煮出的鸡又来杀害病菌 ， 又能得意很好的将营养保存 ， 这样就能很好将鸡蛋驻煮好 。 如果超过10分钟 ， 内部则会发生一些变化 ， 蛋白质结构也会变得更紧实 ， 不容易促进消化 ， 而且营养损失也比较多 ， 当然没把鸡蛋给煮熟对身体影响也很大 ， 鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 ， 而且还会导致人体生物素缺失 ， 造成精神疲倦 ， 肌肉酸痛等症状 ， 因此鸡蛋煮得太熟或者不熟都是不好的 。
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