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美食知识|鱼肉怎么做好吃，鱼肉末( 五 )

小知识


2、油热后下入葱段
3、加入八角姜丝大火爆香
4、葱姜爆香后加入500ml纯净水
5、将豆腐和鲫鱼放入水中后 ， 加盐 ， 料酒 ， 鸡粉及胡椒粉 ， 大火烧开
6、水开后放入白菜 ， 转小火炖20分钟
7、最后加西红柿煮五分钟即可大功告成

全鱼怎么做好吃又简单 食材】
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、将鱼头鱼尾去掉 ， 然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉 ， 如图 。
3、然后把肚子上的大刺去掉 ， 如图 。
4、片鱼片 ， 顺着鱼的纹路 ， 将鱼片成均匀的薄片 ， 不要太薄 ， 不然容易碎 。
5、鱼片全部片好 ， 鱼骨斩块 ， 鱼头另作他用 ， 我没放进来 。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下 ， 鱼骨也清洗一下 ， 这一步能让鱼减少土腥味 ， 而且做出来的鱼片更白 。
冲洗时稍微扒拉一下 ， 力度要小 ， 小心爱护鱼片 。
7、冲洗后尽量减少水分残留 ， 然后进行鱼片的腌制 ， 鱼片不易散 ， 腌制是要分几步的 ， 先加盐、料酒、胡椒粉 ， 充分拌匀 。
拌的时候建议带上厨房专用手套 ， 不是说直接下手不卫生 ， 而是带厨房手套不易伤鱼片 ， 朝一个方向小心拌 ， 直到拌到鱼片有点点发黏为止 ， 一定要注意用力别太猛 ， 以免鱼片弄碎了 。
8、加入鸡蛋清 ， 继续拌匀 。
9、加入红薯淀粉充分拌匀 ， 然后加入适量芝麻香油拌匀 。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下 。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片
12、锅里水烧开 ， 加入一点油和盐 ， 将黄豆芽焯熟后待用 。
13、锅里加入适量植物油 ， 再加一点猪油增香 ， 然后下入红油豆瓣酱翻炒 ， 再加入姜蒜片、一小把干辣椒段 ， 炒香 。
14、加入约700克开水 ， 加少许花椒油 ， 煮四五分钟 。
15、将汤里的渣捞出不要 。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里 。
17、开小火 ， 一片一片放入鱼片 ， 整体放完后 ， 晃动锅使其受热均匀 ， 鱼片变色即熟 。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底 ， 然后倒入鱼骨 ， 再将鱼片连同汤一起倒入 ， 撒点姜蒜末 ， 再撒上花椒和干辣椒段 。
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒 ， 我是放了干花椒和一点 ， 味道也很香 。
19、锅里加入适量油 ， 烧到微微有点冒烟 ， 做水煮鱼油量要尽量多一点 ， 油浇透了鱼片才更好吃 。
测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果 ， 以不停炸但不会很快变糊的油温为宜
20、将热油均匀淋入 ， 热气腾腾的香气四溢

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