美食知识|鸡蛋丝怎么做，蛋丝的做法大全图解

请问下鸡蛋丝是怎么做的？食材

主料
黄瓜
200g
水萝卜
200g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
大蒜
适量
步骤
1.黄瓜切丝
2.水萝卜切丝
3.鸡蛋打散了
4.煎鸡蛋，煎成一张饼
5.把鸡蛋饼放菜板上，凉了后切丝
6.把黄瓜丝、水萝卜丝和鸡蛋丝放一起，加盐
7.用油锅炸辣椒油，里边放蒜蓉
8.炸好的辣椒油放菜里
9.拌匀

鸡蛋丝怎样煸的做法油炸鸡蛋丝的做法
1 。打好鸡蛋液
2 。烧热油，温度不宜过高，中高温就可以，火要小。
3 。用一个加密的油隔，将鸡蛋液缓慢通过油隔倒入油锅中炸制。
4 。同时用勺轻搅拌，炸鸡蛋丝至金黄色用油隔过滤。
5 。铺一块白纸，将炸好的鸡蛋丝凉干油即可。
我想问拔的一根一根丝的鸡蛋丝是怎么做的？不是切出的那种。凉拌蛋丝
食材

主料
鸡蛋
3个
香菇
6朵
胡萝卜
半根
香菜
2根
辅料
料酒
2汤匙
玉米淀粉
1汤匙
生抽
1汤匙
醋
1汤匙
香油
1茶匙
白糖
1茶匙
盐
适量
油
适量
步骤
1.准备好食材。
2.将香菇洗净切丝，焯熟晾凉备用。
3.淀粉中加入料酒调匀。
4.将鸡蛋加少许盐打散，把淀粉料酒汁倒入。
5.将蛋液过滤。
6.锅中倒入少许油，将蛋液倒入摊成两面金黄的蛋饼。
7.将蛋饼切成丝。
8.将香菇丝、胡萝卜丝、香菜放到一个大碗中，将蛋丝放入，加入生抽、醋、香油、盐。
9.搅拌均匀即可享用。

摊鸡蛋皮（鸡蛋丝）怎么做用料
鸡蛋
油
摊鸡蛋皮（鸡蛋丝）的做法

我用的不粘锅，热锅温油，下打撒的鸡蛋液
转动锅，尽量摊平均匀
等一面凝固，试着铲起，煎另一面
蛋皮完成
从一边卷起，根据自己需要切成丝

凉拌鸡蛋丝怎么做你说的是鸡蛋松了，有甜咸两种
甜蛋松
原料：鸡蛋1 750 g，白砂糖600 g，色拉油4 kg(实耗400 g)，脱皮白芝麻50 g(计5份量) 。
制作：1鸡蛋磕盆中，加白砂糖，用打蛋器抽打均匀至糖融化。 2锅坐火上烧热，倒入色拉油烧至四成热，用不锈钢密漏勺向锅内漏入鸡蛋液，边漏边用手勺顺时针方向不停地搅动，直至漏完。炸至蛋丝呈金黄色，用漏勺捞出，并用手勺压至不滴油时，倒入铺有吸油纸的不锈钢盘中(注：盘30×40 cm)用筷子拨匀，然后均匀地撒一层白芝麻，再在上面铺一层吸油纸，加同样大的不锈钢盘，加重进行吸油，如此3～4次，直至把油吸完为止。 3取掉上面的盘和吸油纸，切掉蛋松四周毛边，然后纵切两刀，成3等份，再横切成一指宽的条，装盘即可。
注意事项：1鸡蛋要新鲜；白糖选无杂质的细砂糖。 2鸡蛋液、白糖抽打均匀后，要静放10～15分钟，等气泡消完后再下油内。 3锅烧热再放油，凉锅加油炸制时蛋液容易粘锅。 4油温加热至四成热，才能漏入蛋液，油温如果不够，使蛋液不容易形成细丝，油温过高，上色过快达不到脱水和质感的要求。 5搅蛋丝要朝一个方向转动，速度均匀，用力不要过猛，以防搅碎蛋丝。 6要一锅漏完，如果中途捞出一部分容易形成蛋块。 7出锅要用手勺压至蛋丝不滴油为止，倒入盘中用筷子拨均匀进行脱油。 8脱净油后，要趁热切，如果凉透以后再切，容易把蛋松切碎。 9等蛋松凉透后，放到另外一个铺有吸油纸的盘中，放在通风处，以防返潮，或者用保鲜纸包严存放。