2、然后等两面煎金黄色 ， 煎好之后丢入姜蒜、葱 ， 先让油把姜蒜葱爆一下味道 ， 倒入刚才调的酱料 ， 动一动锅让油也爆一下酱料；
3、最后放入适量的水 ， 最好跟鱼头齐平的量 ， 大火炖煮 ， 炖煮到水分快要干 ， 开始冒比较浓稠的泡的时候把香菜丢进去提味 ， 起锅倒出鱼头 ， 浇上汤汁即可上桌开吃啦~
酱香浓郁 ， 鲜香味美的酱烧鱼头就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、难一点的就是煎鱼 ， 煎鱼给大家点建议 ， 控干水分抹点盐 ， 用点淀粉冷油下锅用小火 ， 一般都会煎得比较好；
2、之所以不起锅炒酱料是为了省事 ， 如果你喜欢吃辣 ， 可以放入小米椒或者干辣椒再或者是老干妈都行 。
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首先准备一个雄鱼头改刀切成大块儿 ， 鱼头在清洗的时候需要注意两点 ， 一把鳞鳃去除干净 ， 还要把鱼肉里面的黑膜去掉 ， 黑膜不但腥味重 ， 而且吃的时候还有一点点苦味 ， 所以大家一定要记住 。
调味 ， 我们需要放入食用盐 ， 料酒 ， 蚝油 ， 生抽 ， 鸡蛋 ， 加入一些生粉 。
如果大家不知道放多少生粉的情况下 ， 可以看一下上图 ， 几乎要把所有的鱼肉上面 ， 都能均匀的沾上一层薄薄的糊状 。
然后净锅上火把油烧至五成热 ， 下入鱼块炸制表面金黄即可漏出沥油 ， 炸鱼的时候大家也需要记住 ， 不要用勺子在锅中乱搅 ， 防止鱼肉粘连或者是碎烂 。
锅中留少许油 ， 放入一些姜米 ， 蒜米 ， 野山椒 ， 加入一大勺黄灯笼辣椒酱 ， 这种辣椒也是酸辣味的 ， 在锅中小火慢慢炒香 。
然后加入一碗高汤或者是纯净水 ， 最好是开水 ， 再倒入之前炸好的鱼头 ， 用小火慢慢煨炖一下 。
汤汁快收干的时候 ， 大家可以调味 ， 放入一些蚝油 ， 加少许食用盐 ， 来一勺白糖 ， 再放一点胡椒粉 ， 继续小火收汁 。
为了让鱼头的味道更好 ， 汤汁更浓 ， 大家可以勾一点芡 ， 出锅的时候可以放一点香菜或者是青辣椒 。
小提示 ， 在做这道开胃鱼头的时候 ， 需要记住鱼头必须要炸香 ， 这样吃的时候才会更香 ， 煨顿的时候用小火慢慢煨 ， 这样鱼头才能更入味 ， 这道菜是非常简单的一道家常菜 ， 最主要是开胃下饭 ， 跟米饭一起配着吃 ， 特别好吃 。
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