怎么做鱼头 鱼头我吃过很多 ， 要说鱼头怎么做才好吃呢？我吃过最好吃的鱼头 ， 就是黄焖鱼头了 ， 这是客家人家里最常见的一种做法 。
鱼头怎么做才会更好吃？我是人间烟火乡大厨很高兴回答问题 。 我认为鱼头和豆腐一起做成鱼头豆腐汤即好吃又营养 。
首先 ， 鱼头买回家后 ， 一定要清洗干净 ， 清洗干净后 ， 还得沥干水份 。
第二是将沥干水份的鱼头切成块 ， 滴几滴白醋抓均匀先祛腥 ， 再放上料酒（最好是放客家酒酿）放少许的生抽、蚝油、盐、少许的生粉和味精拌均匀 ， 再小葱拍扁切成葱段后 ， 拌均匀将鱼头腌制3小时 。
第三准备好配菜 ， 将青红椒切成片 ， 切点生姜片 ， 如果喜欢吃豆腐的还可以加点豆腐 ， 再准备两块豆腐切成片状 ， 再切点香芹 ， 将小香葱切成段 ， 做鱼头葱是不能少的哟 ， 而且小香葱要比做其他菜量稍多点 。
第四将腌制好了点鱼头先清理一下腌制的配料 ， 将腌制过了的姜片和葱段挑出不要了 ， 现在可以开始做黄焖鱼头了 。
第五热锅冷油将腌制好的鱼头摆放在锅中 ， 中火慢煎 ， 煎鱼头时不能心急哦 ， 先不能翻 ， 要等鱼头煎制定型后 ， 再翻一面继续煎 ， 等煎制两面金黄 ， 喷上料酒和少许生抽 ， 翻动鱼头 ， 让每块鱼头都粘上料酒和生抽入味 ， 放少量的盐（因腌鱼时放了盐）再加点味精和白糖增鲜 ， 再放适量的水（如果喜欢汤汁多点的就多放点的水） ， 放上豆腐片（豆腐最好先用油煎一下 ， 煎制两面金黄）、放上青红辣椒片、香芹和生姜片 ， 盖上锅盖焖上8分钟 ， 再撒上香葱段翻炒均匀 ， 关火盖上锅盖用余温焖上1分钟 ， 香喷喷的黄焖鱼头就做好了 。
总之 ， 我认为最好吃的鱼头 ， 还是客家人做的黄焖鱼头了 。
鱼头怎么做法 在民间 ， 鱼头豆腐汤、鱼头泡饼、红烧鱼头……中国各地都有料理鱼头的美味 。 鳙鱼的价值在于它的头部 。 它的身子和尾巴 ， 鱼刺又多又细 ， 肉质柴 ， 所以鱼身极其便宜（比如鱼头十几块钱一斤 ， 鱼身只要几块钱） ， 以至于很少有人吃 ， 甚至只有拿去作饲料 。 这种市价的严重差异对待 ， 令养殖者十分无奈：就没有一种只长头 ， 不长身子的胖头鱼吗？于是多年前 ， “缩骨大头”作为新的鳙鱼品种 ， 横空出世 ， 甚至上了农业科技频道 ， 作为鱼农致富的典型 。 “缩骨大头”最早流行于珠三角 ， 比如盛产美食的广东顺德 。
您且看这鱼头 ， 硕大无比 ， 比大叔的巴掌还大一轮 ， 真的是一锅都炖不下！吃千岛湖鱼头 ， 最忌讳吃到不正宗的 ， 有些商家甚至把其他地方养大的鱼放到千岛湖里“洗个澡“ ， 就成为千岛湖鱼了 ， 因此 ， 您可以自己鉴别一下食行的千岛湖鱼头与普通鱼头的区别 。 仔细观察 ， 鱼眼清澈而圆大 ， 头部乌黑发亮 ， 比普通鱼头更为黑亮 。 鱼嘴短而钝圆 ， 不同于普通鱼头偏尖的长相 ， 鱼头做法多样 ， 可以剁椒 ， 可以炖煮 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做酱烧鱼头 ， 希望你吃得开心呢~
鱼头/葱姜蒜/盐/淀粉/生抽/柱侯酱/料酒/砂糖/醋/香菜/胡椒粉
1、首先把鱼头剖开两半 ， 沥一下水分用适量的盐抹均匀 ， 腌制10分钟左右 ， 准备多一些姜蒜、几根香菜或者葱 ， 调一碗酱料：用柱侯酱、生抽、老抽、醋、胡椒粉、砂糖搅拌均匀 ， 热锅放入油 ， 鱼头抹一些干淀粉之后冷油放入鱼头 ， 那一面朝下都可以 ， 等油热点可以放一点点盐进去 ， 先用小火慢煎以防粘锅 ， 等几分钟之后转成中大火煎好一面再换一面；
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