（6）蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又宣
蒸馒头不塌的秘诀是什么？ 蒸馒头要想让它不塌陷 ， 首先是把面发酵好 ， 发酵好的面在面板上多揉一揉 ， 这样馒头吃起来有嚼劲 ， 然后揉成馒头型 ， 放在蒸笼上二次发酵十分钟 ， 最后放在炉火子蒸 ， 大约蒸二十五分钟关火 ， 关火后不要接着掀开 ， 再停留三五分钟 ， 保证蒸出的馒头不塌陷 。
怎么蒸馒头不塌陷 ， 不回缩？ 以下是一些蒸馒头的技巧 ， 希望对你有用 ， 蒸好了馒头给我一个吃啊！！
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝 。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团 ， 放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加） ， 揉透揉匀后搓成长条 ， 揪剂子 ， 摆在笼屉上 ， 剂子口朝上 ， 撒上青红丝 ， 在旺火上蒸二十分钟 ， 取出即可 。
注意：1.发酵面时一定要发到时间 ， 剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时 ， 千万不要碰 ， 否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺 ， 而且要在水沸时上笼屉 。 特点：色泽洁白 ， 形如花朵 ， 甜香爽口 。
发酵粉用35度－37度温水化开 ， 用这个水和面 。 到软硬适度不粘手 ， 揉光用湿布盖好醒面发酵 。 如今的天气 ， 2个小时是肯定能发起来地 。 然后将面置于案板上 ， 加干面再揉匀 ， 再醒一会 。 这会子就随便你了 ， 是加豆馅 ， 是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了 。 成型后 ， 再放约半小时 。 特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火 ， 锅里要用冷水 ， 勿谓言之不预也 。 要是像平常那样大火开水 ， 出来的绝对是死面团 。 大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头 ， 以为这样开得快 。 其实这并不科学 。 因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后 ， 再加热升温 ， 可使馒头均匀受热 ， 松软可口 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。 谢谢采纳！！！
蒸馒头怎么蒸不塌坑 馒头皱原因有二 ， 第一面发过了 ， 第二是冷水下锅一蒸好就开锅 。 正确做法是蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖 ， 要过3-5分钟后再掀开 。 否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑 。 以下是馒头的做法 。
主料：面粉200克
辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
步骤：
1、将牛奶倒入碗内 ， 加入酵母和细砂糖 ， 然后拌至酵母溶化 ， 静至5分钟
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