2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加） ， 揉透揉匀后搓成长条 ， 揪剂子 ， 摆在笼屉上 ， 剂子口朝上 ， 撒上青红丝 ， 在旺火上蒸二十分钟 ， 取出即可 。
注意：1.发酵面时一定要发到时间 ， 剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时 ， 千万不要碰 ， 否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺 ， 而且要在水沸时上笼屉 。 特点：色泽洁白 ， 形如花朵 ， 甜香爽口 。
发酵粉用35度－37度温水化开 ， 用这个水和面 。 到软硬适度不粘手 ， 揉光用湿布盖好醒面发酵 。 如今的天气 ， 2个小时是肯定能发起来地 。 然后将面置于案板上 ， 加干面再揉匀 ， 再醒一会 。 这会子就随便你了 ， 是加豆馅 ， 是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了 。 成型后 ， 再放约半小时 。 特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火 ， 锅里要用冷水 ， 勿谓言之不预也 。 要是像平常那样大火开水 ， 出来的绝对是死面团 。 大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头 ， 以为这样开得快 。 其实这并不科学 。 因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后 ， 再加热升温 ， 可使馒头均匀受热 ， 松软可口 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。 谢谢采纳！！！
怎么蒸馒头才不会塌陷下去？ 蒸馒头不是一件容易的事情 。 馒头塌陷、开裂、干硬、回缩是很常见的事情 ， 总结其主要原因有这4点：酵母用错了、面没有揉到位、发酵不起来、冷水蒸还是热水蒸？今天就分享一个不需要厨师机、压面机 ， 就能做出光滑的牛奶馒头！而且今天分享的都是干货知识！比例配方、搓揉手法、如何发面、蒸制时间都有讲究 ， 建议先收藏再看哦！
蒸牛奶馒头需要的食材
主料：面粉300克、牛奶175克 。
调味料：酵母3克、白糖10克、食用油5克 。
【食材介绍】面粉和酵母的比例是100:1 。 家里没有牛奶也可以用清水代替 ， 清水160克 。 因为是手揉馒头 ， 所以建议使用低筋或中筋面粉 ， 揉起来不用很费力哦！
牛奶馒头的做法+小窍门
【你的酵母是不是失活了？】
我们先将牛奶隔水加热到35-38度 ， 放入3克酵母搅拌均匀 ， 放到一旁静置5-10分钟 ， 让它充分溶解 。
这个过程叫做“活化酵母” ， 你可以看到它表面会产生小的气泡 ， 这说明酵母在活动 ， 活化过的酵母能让面团发酵的更好！
高兴的小贴士：酵母是有活性的 ， 水温太高酵母就会失去活性 。 夏天用常温的牛奶或水融化就可以；春天、秋天要用28-30度左右的；冬天室温比较低 ， 需要用35-38的温牛奶或者温水 。
【面团的软硬度要牢记！】
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