治疗与预防：对症治疗 ， 及时纠正水、电解质紊乱 ， 重症可用抗生素 。 预防措施主要为防止污染、控制细菌繁殖、食前彻底加热 。
（2）副溶血性弧菌食物中毒
中毒食品：海产品 ， 以带鱼、墨鱼、虾、蟹、贝和海蜇较为多见 。 其次为直接或间接被本菌污染的其他食品 ， 如盐渍和腌制品 。
临床表现：潜伏期14～20小时 。 发病初期上腹部疼痛或胃痉挛 ， 继之出现恶心、呕吐、腹泻和发热等症状 。 发病5～6小时后腹痛加剧 ， 以脐部阵发性绞痛为特点 ， 腹泻一日数次至二十余次 ， 多为水样便 ， 重者黏液或脓血 ， 里急后重不明显 ， 体温37.7～39.5℃ ， 病程3～4天 ， 愈后良好 。
治疗与预防：对症治疗为主 ， 及时纠正水、电解质紊乱 。 预防同沙门氏菌食物中毒 ， 尤其对海产品及其制品要加强防止细菌污染、低温储藏、食前彻底加热等措施 。 凉拌海鲜类食品时要清洗干净、食醋浸泡10分钟或沸水漂烫数分钟 。
（3）葡萄球菌肠毒素食物中毒
中毒食品：常见于奶类及奶制品、蛋类和各类熟肉制品等 。
临床表现：潜伏期一般2～4小时 ， 主要有恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状 。 其中呕吐剧烈而频繁 ， 可呈喷射状 ， 呕吐物常含有胆汁、血液或黏液 。 腹泻多为水样便或黏液便 ， 每天3～4次 。 体温正常或低烧 。 病程1～2天 ， 儿童对肠毒素较成人敏感 ， 故发病率较高 ， 症状较重 。
治疗与预防：对症治疗 ， 及时纠正脱水、电解质紊乱 ， 一般不需用抗生素 。 防止金黄色葡萄球菌污染食物 ， 对食品从业人员定期进行健康检查 ， 对奶和奶制品等一定要消毒处理；为防止肠毒素形成 ， 食物应冷冻或冷藏 。
（4）变形杆菌食物中毒
中毒食品：主要是动物性食品 ， 尤其是熟肉和内脏的熟制品 ， 也见于豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等 。
临床表现：潜伏期一般5～18小时 。 临床特征一般以上腹部刀绞痛和急性腹泻为主 ， 腹泻为水样便 ， 伴有黏液 ， 恶臭 ， 一日数次至十余次 。 有恶心、呕吐、头痛、发热症状 ， 体温一般38～39℃ 。 病程1～3天 ， 多数在24小时内恢复 ， 预后良好 。
治疗与预防：对症治疗 ， 重症者可用抗生素 。 加强食品卫生监督管理 ， 防止污染 ， 食品须冷藏 ， 食用前彻底加热 。
（5）其他细菌性食物中毒
表5列出了常见细菌性食物中毒的中毒食品、临床表现和治疗原则 。
表5 常见细菌性食物中毒的中毒食品、临床表现和治疗原则
（6）赤霉病麦中毒
有毒成分：赤霉菌是一种真菌 ， 小麦、玉米等谷物被污染后可引起赤霉病 ， 其代谢产物赤霉病麦毒素是有毒成分 ， 对热稳定 ， 一般烹调难以消除 。
中毒表现：潜伏期0.5～2小时 ， 主要症状是胃部不适 ， 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状 。 重者有呼吸、脉搏、体温及血压波动 ， 四肢酸软、步态不稳、形似醉酒 ， 故有的地方称“醉谷病” ， 病程1～2天 ， 预后良好 。
治疗与预防：一般无须治疗或对症治疗 ， 不要食用发霉的谷物 ， 或去除、减少粮食中的病粒和毒素 ， 使其达到国家标准 。
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