自制酸白菜操作要点，不仅入味而且耐存放，下酒配菜都不错
自制酸白菜操作要点 ， 不仅入味而且耐存放 ， 下酒配菜都不错
北方人是很喜欢吃白菜的 ， 尤其是天气冷的时候 ， 不仅把它当做正常的蔬菜吃 ， 而且会做成各种美食 ， 比如小菜或者酸菜 ， 吃饭的时候把它当做配菜吃 ， 有时候下酒比正菜都好吃呢 。今天主要是做酸白菜 ， 马上天气就暖和了 ， 趁现在多做一些 ， 这样就能吃很长时间了 。
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【菜名】： 酸白菜
【食材所需】：白菜2棵 ， 盐
【烹饪过程】：
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1、两颗白菜去掉不好的白菜叶 ， 然后将两颗白菜一片一片的掰开 ， 用清水多次清洗干净 ， 控干水 。
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2、控干水的白菜用菜刀切成细丝待用 。
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3、接着准备一个大的盆子 ， 将切好的白菜丝都放进盆里 。
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4、向盆子里撒入适量的食用盐 ， 然后用手揉搓均匀 。最好一个盆子里不要放太多 ， 这样白菜丝腌制的才更均匀 。
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5、准备几个干净无水无油的玻璃瓶 ， 然后将腌制的白菜丝都装进瓶子里 ， 并且用筷子将它们压紧实一些 。
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6、然后盖上瓶盖 ， 放到阴凉的地方 ， 密封保存一个月就可以了 。
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7、做好的酸菜 ， 又酸又脆的 ， 超级开胃 ， 而且不过是搭配粥还是做菜等 ， 都是不错的选择 。
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这样一份酸白菜就做好了 ， 开胃又好吃 ， 是我们餐桌上不可缺少的一份美食哦 。今天用之前做的酸白菜 ， 做了平时最爱吃的酸菜猪肉炖粉条 ， 又酸又辣 ， 超级有食欲 ， 每次做它 ， 就要多做一些米饭 ， 拌上米饭超级好吃 ， 不知不觉就会多吃一碗饭 。
【烹饪小贴士】：
1、白菜叶清洗好一定要控干水 ， 可以把菜叶立起来 ， 水顺着纹理就能留下来 ， 不要横着放 。
2、白菜丝切多宽都是可以的 ， 可以根据自己的喜好来 ， 因为都能入味 。如果存放到上面的小瓶子里的话 ， 就需要切得细一些 。
3、装白菜丝的瓶子最后用沸水高温消毒 ， 然后放凉控干水即可使用了 ， 这样保存的时间更长 。
4、腌制白菜丝的时候不需要放太多的食用盐 ， 只要有一点咸味就可以了 。放太多就会影响白菜丝发酵了 。
5、不想切成细丝的话 ， 如果有大点的密封容器的话 ， 可以把白菜一切为二 ， 然后用食用盐涂抹在白菜叶上 ， 然后密封保存即可 。
6、腌制好的酸白菜吃多少 ， 就要取多少 ， 弄出来的酸白菜丝就不要再放进容器里 ， 以免将里面的酸白菜给弄坏了 。
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