宫保鸡丁的做法大全，花生米酥脆，佐酒下饭均宜
川菜绝对是中国 ， 乃至世界一大名菜系 ， 而其中辣味著称的宫保鸡丁更是威名遐迩 ， 那么川菜宫保鸡丁的做法有哪些呢？具体的做法又是怎样体现的呢？今日就跟着小编一起来学习下这道名菜吧！
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宫保鸡丁做法大全
做法一
材料：鸡胸肉、盐、料酒、淀粉、葱、姜、青椒、红椒、蒜、白糖、米醋、酱油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米 。
1、鸡胸肉切1cm大小的丁 ， 加入盐（1/2茶匙） ， 料酒和干淀粉搅拌均匀后 ， 腌制5分钟 。蒜切成比鸡丁稍微小点的粒 ， 葱姜切成末 。青红椒切粒 。
2、将蒜葱姜放入碗中 ， 调入盐（1/2茶匙） ， 白糖 ， 米醋 ， 酱油 ， 清水 ， 水淀粉调成汁备用 。
3、锅烧热 ， 倒入油 ， 再添加少许香油 ， 趁油冷时放入花椒 ， 待花椒出香味 ， 颜色略变深后 ， 放入干辣椒爆香 。
4、放入鸡丁炒至变色后 ， 将青红椒粒放入 ， 翻炒10秒钟 ， 倒入调好的料汁 ， 大火翻炒1分钟后 ， 倒入炸好的花生米即可 。
做法二
材料：嫩鸡脯150克 ， 花生米50克 ， 鸡蛋1只 ， 干淀粉6克 ， 葱段、辣油、白糖 ， 酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量 。
1、鸡脯肉除筋 ， 开花刀 ， 切成块形小丁 ， 加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀 ， 放入旺猪油锅氽一下 ， 将油沥干 。
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【宫保鸡丁的做法大全，花生米酥脆，佐酒下饭均宜】2、将干辣椒切成小丁形 ， 放入旺油锅（猪油也可 ， 用花生油更好 ， 可增加香味）煎 ， 煎至呈金黄色 ， 将鸡丁放入一起炒10秒钟 。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和 ， 倒入锅内炒拌数下 ， 再将炒熟的花生全入翻几下 ， 最后加些辣油起锅即可 。
做法三
宫保鸡丁做法的材料：鸡肉 ， 黄瓜 ， 尖椒 ， 干辣椒少许 ， 淀粉 ， 食用油 ， 豆瓣酱 ， 盐 ， 鸡精 ， 酱油 ， 花椒粉 。
1、鸡肉切丁 ， 放入淀粉拌匀备用 ， 黄瓜、尖椒切丁备用 。
2、开火加入食用油 ， 等油热后加入花椒粉和干辣椒 ， 然后将鸡肉倒入锅中煸炒 。等鸡肉变色以后放入一小勺豆瓣酱翻炒 。
3、将黄瓜和尖椒放入锅中翻炒 ， 加入酱油、鸡精、盐等调味品翻炒几下就可以出锅了 。
宫保鸡丁的由来
一日 ， 丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访 。天近中午 ， 已觉腹饥 ， 突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出 ， 于是信步走进院中 。只见一中年汉子正在灶房内炒菜 。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜 ， 汉子答道：“爆炒鸡丁” 。汉子热情地让丁宝桢品尝一下 ， 丁宝桢毫不客气地尝了一口 ， 味道十分鲜美 ， 连忙又问道：“既为鸡丁 ， 为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁 ， 而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉） ， 以利于快熟且可防味泄 ， 再配以花生、胡椒 ， 加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料 ， 经旺火爆炒而成 。成品色泽红亮 ， 鸡丁细嫩 ， 花生米酥脆 ， 咸鲜香辣 ， 佐酒下饭均宜 。”丁宝桢抚须点头 ， 找出盘中一花生入口里 ， 细细咂摸 ， 果真是别有滋味 。
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