天冷了，又到了灌香肠的日子了，咬上一口麻辣咸香
天冷了 ， 又到了灌香肠的日子了 ， 灌香肠是儿时最喜欢冬天的原因之一 ， 小时候日子过得并不是太富裕 ， 香肠是那时候最喜欢吃的一道菜 ， 也算是一道硬菜 ， 也是每年过年餐桌上必不可少的一道菜 ， 做好的香肠等煮饭的时候放在饭上蒸 ， 饭好了香肠也就蒸好了 ， 远远的就能闻到肉香味 ， 一段香肠要分成好几小段 ， 家里人一人一小段 ， 就那一小段香肠就能美美的吃上一大碗饭 ， 一口咬下去 ， 会先尝到肉汁 ， 有白酒的醇香 ， 肉的鲜香 ， 再咬就是风干的肉质的香味 ， 鲜香下饭；
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之前和大家分享过广式香肠的做法 ， 也是最基础版的香肠 ， 只要食盐、白糖和白酒这3样调味品调味 ，
做好的香肠味道是非常好的 ， 整根蒸着吃 ， 蒸熟的香肠表面看上去就是油油润润的 ， 咬上一口 ， 肉汁四溢、紧实弹牙 ， 越吃越上头；
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做过基础版的香肠今天再和大家分享一个川味香肠的做法 ， 川味香肠相对原味香肠用到的调料会多一些 ， 除了食用、白糖和白酒这老3样 ， 还需要加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉 ， 我家喜欢孜然的味道 ， 还加了孜然 ， 做好的香肠色泽暗红 ， 油而不腻 ， 咬上一口麻辣咸香 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】猪肉5斤、盐50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g；
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【川味香肠的做法】
【天冷了，又到了灌香肠的日子了，咬上一口麻辣咸香】1、做香肠的猪肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉 ， 我之前做的广式香肠用的就是猪后腿肉 ， 这次还是用的猪后腿肉 ， 价格便宜 ， 肥瘦比例在二八开 ， 也可以选择前腿肉 ， 肥瘦比例在三七开 ， 做出来的香肠会更加油润 ， 买好肉之后可以让菜市场的老板先帮你皮肉分离 ， 这样就省去自己回家去皮的麻烦了 ， 也可以自己回家皮肉分离；
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2、买回家的猪肉用白酒清洗一下 ， 猪肉表面倒上少许白酒 ， 表面擦洗一下 ， 这样买回家的猪肉就不用水洗了 ， 如果是水洗过的猪肉一定要晾干水份 ， 才能进行下一步；
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