炒绿叶菜的时候，直接下锅可不行，这2个技巧很关键
夏天来了 ， 是该多吃点绿油油的青菜 ， 对身体有好处的 。其实不仅是夏天 ， 一年四季都要适当地吃一些青菜 ， 可以补充水分、补充维生素等各种营养物质 。和肉类相比较的话 ， 我个人还是更喜欢清淡的蔬菜 。
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绿叶菜对于我这种素食主义者来说 ， 看着就让人食欲大增 ， 真的忍不住想吃 。价格比肉便宜多了 ， 一日三餐都吃 ， 也一点都不心疼 。
【炒绿叶菜的时候，直接下锅可不行，这2个技巧很关键】但是各位要记住的是 ， 炒绿叶菜时 ， 直接下锅可不行 ， 否则炒出来就是发黄或者发黑的 。
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既然炒绿叶菜 ， 不能直接炒的话 ， 那么到底是怎么个操作方法呢？其实很简单 ， 只要在我们平时炒菜的基础上 ， 多做2小步就可以了 ， 这2个步骤很关键 。
学会我的方法之后 ， 炒出来的青菜翠绿又入味 ， 并且不出水 ， 吃起来很新鲜、很爽口 。
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【炒绿叶菜】
食材：绿叶青菜、猪油/食用油、生姜、盐、白糖、蚝油
1、咱们先把生姜切成丝 ， 放在旁边备用 。下面我们检查一下准备好的绿叶菜 ， 看看有没有虫眼、腐烂的部分 ， 如果有的话就将其去掉 。
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2、下面把绿叶菜放到水里 ， 清洗干净后沥干水分 ， 下面准备多做1步——焯水 。锅内倒入一定量的清水 ， 等水烧开了之后先放上一勺盐 ， 再把青菜放进去 ， 焯过水之后捞出来备用就行了 。
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3、准备一口锅 ， 开火先把锅烧热了 ， 然后再往里面加上一勺猪油 ， 或者一勺食用油 。我认为用猪油炒绿叶菜 ， 味道特别香 ， 实在没有的话就算了 。猪油融化后 ， 或者食用油烧热后 ， 我们先把姜丝倒在锅内爆出香味 。
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4、接着转大火 ， 把焯过水的绿叶菜全部倒进去 ， 大火一直不停翻炒 。炒到青菜略微变软之后 ， 就可以准备来调味了 ， 加上适量的蚝油、盐和白糖 ， 继续保持大火不停翻炒 ， 翻炒均匀之后就可以出锅啦 。
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炒绿叶菜 ， 通过2个技巧的运用 ， 炒出来的青菜十分翠绿 ， 不会变黑或者变黄 ， 而且炒的时候不会出水 。以后炒绿叶菜 ， 不要再用你的方法去做了 ， 试试上述我的这种做法 ， 炒出来全家人都喜欢 。
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烹饪技巧：
炒绿叶菜的时候 ， 直接下锅可不行 ， 有2个技巧需要掌握 。第一个技巧 ， 是需要进行焯水处理 ， 第二个技巧则是炒制过程中 ， 需要全程保持大火 ， 快速翻炒出锅 。
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