晚餐做了两份最爱也不难的意大利海鲜面，成品一出锅，汤汁浓郁
今天想吃海鲜 ， 上市场采买了食材 ， 接着开始料理 ， 晚餐就做了两份最爱也不难的意大利海鲜面 ， 做法不同 ， 简单易学 ， 成品一出锅 ， 香气扑鼻 ， 汤汁浓郁 ， 即营养又美味 。
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夫人跟我说两碗都不够吃 ， 哈哈 ， 那么下次再做大份的 ， 详细做法分享 ， 懒人们要不要试一试？
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自己做意大利面的红酱、白酱、青酱比较复杂 ， 所以入门就先用以大蒜为主 ， 比较简单的蒜香清炒意大利面 ， 材料很简单 ， 有意大利面条、蒜头、橄榄油、辣椒、九层塔 ， 再看要搭配什么肉类或海鲜 ， 鸡肉、虾仁、蛤蜊都是不错的选择 。
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蒜香意大利面之前其实就尝试炒过几次 ， 但是发现蒜很难爆出香气 ， 然后因为没有酱汁为底 ， 吃起来容易太干 ， 为了克服蒜香炒不出来的问题 ， 把蒜切末后再加入橄榄油浸泡 ， 讲究一点可以放冰箱泡一天 ， 没有时间的话泡个半小时也可以 ， 用自制的蒜末橄榄油来炒 ， 橄榄油充满蒜头的香气 ， 炒起来真的比较有蒜香 。
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鲜虾芦笋意大利面
【晚餐做了两份最爱也不难的意大利海鲜面，成品一出锅，汤汁浓郁】把蒜末橄榄油和切好的辣椒末先下锅炒到蒜末变金黄、香气出来之后 ， 再把芦笋鲜虾一起下锅 。
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接着再把煮好的意大利面放下去拌炒就完成 。
虽然有稍微加水让面条吸附味道 ， 但是不知道是不是水加不够 ， 面条吃起来饱水度不足 ， 虾仁和芦笋不管是口感还是味道都很赞 ， 蒜香也有出来 ， 唯一美中不足就是面条稍微有点干 。
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蛤蜊意大利面
买回来的蛤蜊要先放在盐水里吐沙 ， 至少要吐1-2小时才会干净 。
这里讲一下挑选蛤蜊的小贴士 。拿两个蛤蜊互敲 ， 如果声音听起来是空心的 ， 就是蛤蜊死掉不新鲜 ， 扎实的声音就没问题 ， 如果每一颗敲起来都是空心 ， 那就是拿来敲别个蛤蜊的那颗蛤蜊死掉了 。
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为了解决面条太干的问题 ， 先拿几个蛤蜊来熬煮些高汤 ， 原则上应该是要熬煮半小时 ， 把蛤肉熬到干煸 ， 结果蛤蜊才张开没多久 ， 就捞起来吃 ， 其实我还想说用来熬高汤的蛤肉怎么还这么鲜美 ， 哈哈 。
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熬好高汤、煮好意大利面 ， 接着就把蒜末橄榄油和辣椒末放进热锅里爆香 ， 一样小火炒到蒜末变金黄、香气出来之后 ， 再把刚刚的蛤蜊高汤加入 ， 然后把其它蛤蜊也一起加进去 ， 等到汤汁煮滚、蛤蜊都张开之后 ， 先把蛤蜊一个一个捞出来备用 。
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