不用过桥就能吃的香菇鸡丁米线，香菇鸡丁米线的做法带给大家
喜欢吃米线的你们有没有想过这样一个问题 ， 就是 ， 米线和过桥米线到底有什么区别？其实使用的米线都是一样的 ， 只不过是烹饪方式不同 ， 我个人来讲还是比较喜欢吃米线的 ， 相比过桥米线会稍微清淡一些 ， 今天小编就把自己比较喜欢吃的香菇鸡丁米线的做法带给大家 ， 不用过桥就能吃的香菇鸡丁米线快来学习吧！
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【今日美味】：香菇鸡丁米线
【所需材料】：鸡腿肉500克、米线适量、香菇6朵、干红辣椒5个、大葱1根、姜4片、细香葱3根、胡椒粉少量、花椒10粒、生抽1勺、鸡精或味精少量、咖喱粉少量、老抽少量
【烹饪过程】：
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步骤1
如果是冷冻的鸡腿需要提前解冻 ， 解冻好之后清洗一下然后将鸡腿剁成小块 ， 建议大家选择那种带骨的鸡腿 ， 不要用鸡胸代替 ， 因为我们后面要用这个鸡腿来炖汤 ， 带骨的会香一些 。米线一般我们买的都是那种干米线 ， 把米线提前放到水里面泡软 ， 这样后面煮起来也会比较的省时间 。
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步骤2
鸡腿洗净剁好之后放到冷水里浸泡 ， 这样会把鸡腿里面的血水给浸泡出一部分来 ， 在泡的这个期间多换几次水 ， 多泡一会 ， 这样后面炖汤的时候会比较好打理一些 。
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步骤3
在泡鸡腿的这个时间里我们来准备一下配料 ， 我们将干香菇泡水后切丁 ， 如是是鲜香菇的话就可以省略泡水这个步骤 ， 将干辣椒泡一下水 ， 防止一会炒制的时候干辣椒炒糊 ， 姜切片、葱切段、花椒几粒、八角桂皮香叶少许 ， 准备好之后之后就可以进行下一步了 。
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步骤4
泡好的鸡腿丁冷水下锅 ， 再往锅里加入姜段、葱、花椒、姜片和一勺料酒 ， 对鸡丁有很好的去腥效果 ， 将锅开中火慢慢的煮一直煮到锅中的鸡腿吐血沫 ， 然后将血沫撇出 ， 这样会让汤更加的纯净 。
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步骤5
然后把鸡汤倒入到汤锅里 ， 将锅中的葱段、香葱捞出来 ， 因为还要继续炖15～20分钟 ， 葱炖的太久的话会把汤弄的不清澈 ， 而且还会有怪味 ， 捞出之后继续炖 。
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步骤6
等到时间到了之后就可以将鸡块从汤里面捞出来了 ， 沥干水分备用 。
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步骤7
热锅凉油开中火 ， 下入干辣椒、葱姜、花椒翻炒出香味之后下入鸡丁 ， 翻炒半分钟 ， 然后往锅里加入少许老抽调色 ， 再加入一勺生抽、少许蚝油、胡椒粉 ， 然后下入香菇丁翻炒一分钟左右 。
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