炸绿豆饼怎么做 炸绿豆饼的做法
1、主料：精面粉850克，绿豆1600克 。
2、辅料：熟猪油425克，白糖1280克 。
3、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水 ， 先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时 ， 盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆 。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙 。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分 。
4、炒锅置小火上，倒入细豆沙 ， 加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心 。
5、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮 。
6、取过筛面粉350克放案板上，开窝 ， 放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋 ， 成酥心 。
7、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁 ， 擀成长条，再卷成圆筒形 ， 每筒揪成两块 ， 压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯 。
【炸绿豆饼怎么做 炸绿豆饼的做法】8、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘 ， 入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身 ， 再入炉，稍烧至底部上色即可 。
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